酥脆芝麻黑麦饼干
黑麦粉带来一种白面粉所缺乏的深沉、泥土般的风味基础。当与大量的种子混合时，由此产生的饼干会提供一种持续的嘎吱声，这种嘎吱声依靠烤箱的余热来驱走最后的湿气。
擀得越薄，口感越脆。
如果面团感觉难以擀开，让它静置五分钟，让面筋放松后再尝试。直接在烘焙纸上操作，这样擀好后就不用移动脆弱的薄片了。
- 擀面杖
- 两个大烤盘
- 烘焙纸
- 搅拌碗
- 糕点刷
What goes in.
- 1 杯黑麦粉
- 1/2 杯中筋面粉
- 1 茶匙犹太盐
- 3 汤匙橄榄油
- 1/2 杯温水
- 1/4 杯芝麻
- 1/4 杯罂粟籽
- 2 汤匙亚麻籽
在烘焙纸之间擀面
将面团夹在两张烘焙纸之间。这可以防止黑麦面团粘在擀面杖上，并确保形成均匀、薄而脆的层，而不是弯曲。
The method.
混合面团
在一个碗里，将黑麦粉、中筋面粉和盐搅打均匀。拌入橄榄油和水，直到形成一个坚实、粗糙的面团球。在碗中揉捏一分钟，直到光滑。
擀薄
将面团分成两半。每份放在两张烘焙纸之间。擀开，直到面团的厚度与明信片差不多，并延伸到纸的边缘。
撒种子
取下顶部的烘焙纸。用刷子在表面轻轻刷一层水，然后均匀地撒上种子。用擀面杖轻轻按压种子，使其粘在面团上。
划痕并烘烤
用刀在面团上轻轻划出所需的饼干形状。在 190°C (375°F) 的烤箱中烘烤 15 到 18 分钟。边缘应呈深色，中心触摸时感觉坚实。
完全冷却
将烘焙纸转移到网架上。让它们完全冷却后再沿着划痕线掰开。随着温度的降低，它们会变得更脆。
Other turns to take.
香草黑麦
在加水之前，向干性配料中加入一汤匙干百里香或迷迭香。
香料黑麦
在面团中加入一茶匙葛缕子种子，带来经典的北欧风味。
When it doesn't go to plan.
如果饼干冷却后感觉发软，将其放回 150°C (300°F) 的烤箱中烤五分钟，以驱走剩余的水分。
在室温下存放在密封容器中，可保存一周；如果饼干失去脆度，快速烘烤一下即可恢复。
不要跳过刷水这一步；它充当了种子粘附在面团上的胶水。
The ones that keep coming up.
我可以使用无麸质面粉吗？
这些饼干的结构依赖于小麦面筋来在烘烤过程中保持薄脆的形状。使用替代品很可能会得到易碎而非酥脆的饼干。
我怎么知道它们擀得够薄？
如果将烘焙纸举向光源，您应该能看到手在烘焙纸上的淡淡阴影。
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