传统酵母椒盐卷饼
酵母椒盐卷饼是一种考验耐心的食物，不仅在于发酵，还在于操作。一旦你掌握了煮和扭转的节奏，你就会不再从商店购买了。
检查启动剂的活跃度
你的启动剂必须活跃且充满气泡，在开始混合前 4 到 6 小时喂养一次。如果它反应迟钝，面团就没有足够的力量在煮的过程中保持形状。
- 厨师机
- 漏勺
- 宽而浅的锅
- 铺有烘焙纸的烤盘
- 面团刮板
What goes in.
- 150克活跃的酵母启动剂
- 250毫升温水
- 450克高筋面粉
- 30克融化的黄油
- 10克细海盐
- 50克小苏打（用于煮制）
- 1升水（用于煮制）
- 适量粗椒盐
美拉德反应的前提
将整形好的面团在小苏打溶液中煮制是必不可少的步骤；它能提高表面的 pH 值，这是获得那种独特、深色、酥脆外壳的唯一方法。
The method.
混合面团
将水、启动剂、融化的黄油、面粉和盐混合。揉面 8 分钟，直到面团变得光滑、柔软，并且能干净地从碗边脱离。
第一次发酵
盖上碗，放在温暖的地方发酵 4 小时，直到体积增大一倍。
分割和擀卷
将面团倒在干净的台面上。分成 8 等份。将每一份擀成一条约 20 英寸（约 50 厘米）的长绳，确保中间比两端略粗。
整形
捏成 U 形，将两端扭转两次，然后将它们向下折叠，牢固地按压在 U 形的底部弯曲处。
最后静置
将整形好的卷饼放在烤盘上，不加盖静置 45 分钟；这有助于形成一层薄膜，使其更容易处理。
煮制
将水和小苏打煮至微沸。将每个卷饼放入锅中煮 30 秒。用漏勺捞出，放回烘焙纸上。
烘烤
撒上粗椒盐。以 425°F (220°C) 烘烤 15 至 18 分钟，直到变成深栗子色。
Other turns to take.
肉桂糖
省略盐的顶部装饰。烘烤并稍微冷却后，刷上融化的黄油，然后蘸入肉桂和细砂糖的混合物中。
什锦籽
烘烤前撒上罂粟籽、芝麻籽、干蒜粒和洋葱碎的混合物。
When it doesn't go to plan.
如果在擀卷时面团一直回缩，盖上保鲜膜，静置 10 分钟以放松面筋。
不要跳过第二次静置；这能确保椒盐卷饼是蓬松而不是密实的。
将烤盘放在中间的烤架上，以确保底部和顶部着色均匀。
The ones that keep coming up.
我可以把面团放在冰箱里过夜吗？
是的，初次混合后，您可以将其放入冰箱冷藏最多 12 小时。这会带来更复杂的风味。
如何防止它们变软？
最好在几小时内食用。如果它们变软了，在 350°F (175°C) 的烤箱中快速烤 5 分钟，就可以恢复酥脆。
How real cooks make it.
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