French · Snack
炉灶脆饼
这种面包的重点不在于揉面，而在于擀面。一旦面团达到你手中那种柔软如绒的质感，目标就是把它擀到几乎能透过中心看到下面的台面。
Before you start
擀面时的厚度是关键。
如果面团太厚，你就会得到有嚼劲的扁平面包，而不是脆饼。目标是擀到半透明。
- 厚重的铸铁锅
- 擀面杖
- 大搅拌碗
- 刮板
Ingredients
What goes in.
- 2 杯中筋面粉
- 1/2 杯温水
- 2 汤匙橄榄油
- 1 茶匙细海盐
The key technique
擀、醒、再擀
如果面团在擀制时回缩，那就放下擀面杖，休息五分钟。让面筋放松是达到所需极薄程度的唯一方法。
Step by step
The method.
混合干湿材料。
将面粉和盐混合，然后加入水和油，搅拌至形成粗糙的面团。在干净的台面上揉搓五分钟，直到面团变得光滑均匀。
分割并醒面。
将面团分成八等份。用湿布盖住，静置15分钟。
擀至极薄。
用擀面杖将一份面团擀开。频繁翻动，根据需要撒上面粉，直到擀成一个直径约10英寸（约25厘米）的近乎透明的圆形。
在锅中烘烤。
将锅用中高火加热。将擀好的面饼平铺在干锅中。每面烤60到90秒；留意出现浅棕色斑点和气泡。
完全冷却。
立即转移到烤网上。面包冷却后会变硬并变得易碎。
Variations
Other turns to take.
撒籽
在最后擀面时，将罂粟籽、芝麻籽或茴香籽按压进面团。
香草味
趁热在烤好的脆饼上刷上蒜香橄榄油，再撒上一些干迷迭香。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在台面上撒少量面粉，但在烹饪前刷掉多余的面粉，以免其在锅中烧焦。
Tip
如果冷却后面包中心仍然偏软，将其放回锅中用小火再加热30秒。
Tip
存放在密封容器中以防受潮；如果变软了，放进温烤箱里烤一分钟就能恢复酥脆。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以在烤箱里烤吗？
可以，但炉灶方法更快，而且可以让你近距离观察颜色变化。如果用烤箱，将其预热至400°F（约200°C），放在预热好的烤石上烤3-5分钟。
为什么我的面团很韧？
通常是因为醒面时间不够。面筋需要放松，才会更容易被擀面杖擀开。
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