如何处理酥皮（千层酥）
酥皮是由一层层冷黄油和一层层面团交替叠加而成。如果黄油软化并渗入面粉，你就会失去层次，得到一块油腻、紧实的饼干，而不是酥脆的饼皮。
温度是你唯一的制约。
在凉爽的房间里操作，如果可能的话，使用冷藏过的石板台面，并且只要面团感觉粘手或变软，就将其放回冰箱。
- 重型擀面杖
- 烘焙纸
- 锋利的削皮刀或刮板
- 烤盘
What goes in.
- 1 包全黄油酥皮，在冰箱中解冻
- 1 个鸡蛋，打散并加入少许水，用于刷面
- 适量撒粉用的面粉
垂直下压，而非锯切
切割形状时，用刀或模具垂直下压。拖动刀刃切割边缘会挤压面团的层次，将其密封，阻碍起发。
The method.
准备操作台
在操作台上轻轻撒一层面粉。展开酥皮并铺平。如果酥皮不易展开，让它静置五分钟；不要强行操作。
有目的的擀制
朝一个方向擀制，以保持层次的完整性。如果面团开始回缩，停止擀制，让它在冰箱中静置十分钟后再尝试。
塑形与冷藏
切割出你想要的形状。将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上，并将烤盘放入冰箱冷冻十分钟。这能在送入烤箱前最后一次让黄油变硬。
刷蛋液与烘烤
只在酥皮的表面刷上蛋液，避开切割的边缘，因为你希望看到边缘的层次分明地向上卷起。在 400°F (200°C) 的烤箱中烘烤，直到酥皮呈现深金黄色，边缘酥脆。
Other turns to take.
蝴蝶酥
将酥皮擀成长方形，撒上糖，将两边向中心折叠，切片，然后烘烤至焦糖化。
芝士条
刷上蛋液，将擦碎的硬质奶酪压在表面，拧成条状，然后烘烤。
When it doesn't go to plan.
务必在冰箱中过夜解冻冷冻酥皮；在室温下解冻会过快软化黄油。
如果酥皮过热，它会粘在操作台上。用刮板将其抬起，并在下面撒更多面粉。
除非必要，不要修剪边缘。边角料可以堆叠起来，重新擀制烘烤，尽管它们不会像第一次切割的酥皮那样规整地起发。
The ones that keep coming up.
为什么我的酥皮是扁的？
烤箱温度不够高，或者面团放入烤箱时太温了。黄油必须足够冷才能瞬间产生蒸汽。
边角料可以再利用吗？
可以。将边角料像扑克牌一样叠起来，冷藏，然后重新擀制。它们不会像最初的那张酥皮那样有均匀的起发，但做成自由形状的酥皮是很好的。
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