French · Snack
烘焙面团表面的上光技巧
烘焙上光液是一种在烘烤前涂抹在面团上的稀薄涂层，用于控制颜色、光泽和质地。选择合适的液体，就能决定最终成品是哑光、金棕色，还是深邃的抛光红木色。
Before you start
均匀度是你的首要工具。
一定要用细网筛过滤你的上光液，去除卵黄素膜或结块；顺滑的液体才能确保表面均匀，不留刷痕。
- 小碗
- 细网筛
- 烘焙刷
Ingredients
What goes in.
- 1个 大鸡蛋
- 1 汤匙液体（水、牛奶或奶油）
- 少许细盐
The key technique
避免在凹陷处积液
过多的上光液积聚在编织面团的缝隙或派皮底部，会阻碍面团正常膨胀，并形成皮革状的斑块。用刷子在碗边刮一下，直到刷毛沾湿但不会滴液。
Step by step
The method.
混合
在小碗中将鸡蛋和你选择的液体搅打均匀，直到蛋清完全打散。
过滤
将混合物通过细网筛倒入干净的容器中，确保没有蛋清残留的颗粒。
涂抹
用你的刷子以轻柔、扫动的动作涂抹。均匀覆盖面团表面，但不要让上光液流到边缘外面。
可选的二次涂抹
为了获得深邃、均匀的颜色，让第一层干燥5分钟，然后在放入烤箱前再涂抹一层。
Variations
Other turns to take.
蛋黄与奶油
为布里欧修等富含黄油的面团制作出深色、高光泽、红木色的效果。
全脂牛奶或奶油
产生哑光、浅棕色的效果，最适合制作饼干或司康，无需油亮粘腻的外层。
蛋清与水
提供微妙的光泽，而不会增加太多颜色，适用于精致的糕点。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
对于复杂的图案，可以使用天然毛刷；但硅胶刷更容易消毒。
Tip
涂抹上光液后，将整形好的糕点放入冰箱冷藏10分钟；这有助于固定液体，防止其在烘烤初期流失。
Tip
如果你要在上面撒糖或种子，请在上光液湿润时立即撒上。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的烘焙上光液会留下条纹？
你可能使用了过多的液体。上光液应该是薄薄一层透明膜，而不是一滩水。
我能不用鸡蛋做上光液吗？
是的，可以用温牛奶或稀释的水的浅色龙舌兰糖浆来涂抹，以促进褐变。
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