如何处理过熟的香蕉
不要扔掉放在台面上变黑变软的香蕉。它们高浓度的糖分和浓郁的香气能提供新鲜香蕉无法比拟的稳定结构和甜度。
表皮越黑，烘焙效果越好。
如果你的香蕉还没熟透，可以把它们放在纸袋里一天。只使用表皮有大量深色斑点，或完全变黑的香蕉。
- 土豆捣泥器
- 搅拌碗
- 9x5英寸（约23x13厘米）的吐司模具
- 烘焙纸
What goes in.
- 3大个、斑点很多的过熟香蕉
- 1/2 cup无盐黄油，融化
- 3/4 cup浅红糖，压实
- 1大号鸡蛋，室温
- 1 1/2 cups中筋面粉
- 1 tsp小苏打
- 1/2 tsp盐
不要过度搅拌面糊
将干性材料加入湿性材料后，轻轻翻拌至刚好混合均匀即可。过度搅拌面粉会产生橡胶般的口感，而不是柔软易碎的质地。
The method.
准备烤箱
将烤箱预热至175°C (350°F)，并在吐司模具中铺上烘焙纸，在长边留出悬垂部分。
捣烂香蕉
将香蕉去皮放入一个大碗中，用叉子或捣泥器捣成泥。目标是达到浓稠苹果酱般的质地，留有几块像弹珠大小的块状物以增加口感。
混合湿性基底
将融化的黄油打入香蕉泥中。搅拌红糖和鸡蛋，直到混合物均匀。
加入干性材料
将面粉、小苏打和盐直接筛入湿性混合物上。用刮刀翻拌，直到没有干粉条纹为止。
烘烤
倒入模具中烘烤50-60分钟。当插入中心的木签取出时干净，或带有少量湿润的碎屑，就表示烤好了。
Other turns to take.
核桃与香料
在最后一次混合步骤中，拌入半杯烤过的、切碎的核桃和一茶匙肉桂粉。
巧克力豆
在将面糊倒入吐司模具之前，加入四分之三杯半甜巧克力豆。
When it doesn't go to plan.
如果你的香蕉是冷冻的，先在碗里解冻。沥掉积聚的多余液体，因为它会使最终烤出的成品变得黏糊。
将吐司在模具中冷却至少15分钟，然后提起烘焙纸将其取出；这有助于结构定型。
在室温下存放在密封容器中，最多可保存三天，或者切片冷冻以延长保存时间。
The ones that keep coming up.
如果时间紧迫，我能用黄色的香蕉吗？
可以，但最终产品的甜度会显著降低，香蕉风味也会变淡、不那么芳香。如果必须使用，可以将糖量增加两汤匙。
为什么我的吐司中间塌陷了？
这通常发生在烘烤过程中过早打开烤箱门，或者小苏打失效（过期）的情况下。
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