酪乳司康饼
制作出酥脆分层的司康饼的关键在于保持黄油冷藏，并且尽量少揉面。你需要将黄油切入干性材料中，直到呈现粗玉米粉状，然后加入酪乳，直到勉强混合即可。轻轻折叠面团几次以形成层次，然后切割。过度揉捏会导致饼身紧实，像面包一样，而不是你想要的那种蓬松、有层次的口感。
温度控制是你的主要原料。
如果黄油在入炉前融化，饼的层次就会塌陷。使用刨丝器将冷冻的黄油直接刨入面粉中，以获得最均匀的质地。
- 大号搅拌碗
- 刨丝器
- 烤盘
- 面团刮板
- 糕点刷
What goes in.
- 3杯中筋面粉
- 1/3杯细砂糖
- 1汤匙泡打粉
- 1/2茶匙小苏打
- 1/2茶匙细海盐
- 3/4杯无盐黄油，冷冻
- 1杯冰酪乳
- 1个鸡蛋，打散（用于刷面）
折叠与按压
面团初步成型后，将其转移到撒了面粉的台面上，拍成一个长方形。像叠信纸一样折叠，旋转，重复两次，将黄油夹在薄薄的面粉层之间。
The method.
准备干性混合物
在一个大碗中，将面粉、糖、泡打粉、小苏打和盐搅打均匀。使用刨丝器粗的一面将冷冻黄油刨入混合物中。
混合
用叉子将黄油和面粉混合，直到黄油被面粉包裹。倒入冰酪乳，搅拌至没有干面粉即可；面团应该看起来粗糙且不均匀。
整形
将面团转移到撒了面粉的台面上。拍成一个约20厘米（8英寸）的正方形，将其三折，旋转，重复一次。总共只做两次。
切割与冷藏
将正方形面团切成八个楔形。将它们放在铺了烘焙纸的烤盘上，放入冰箱冷冻15分钟，同时预热烤箱至200°C（400°F）。
烘烤
在司康饼表面刷上打散的鸡蛋液。烘烤18–22分钟，直到边缘呈金黄色，表面触摸时感觉坚实。
Other turns to take.
蔓越莓与橙子口味
在加入酪乳之前，向面粉混合物中加入1/2杯干蔓越莓和1汤匙新鲜橙皮屑。
咸味香草
省略糖，并加入1/4杯切碎的新鲜细香葱和1/2杯磨碎的锐味白切达奶酪。
When it doesn't go to plan.
直到最后一刻都要将酪乳保存在冰箱里。
如果面团粘手，用指尖蘸取面粉；不要在面团本身添加更多面粉。
为了让司康饼更高，烘烤前稍微将切好的楔形侧面往内推一下，这样它们会向上升起而不是向外摊开。
The ones that keep coming up.
我可以用普通牛奶代替酪乳吗？
你可以将1汤匙柠檬汁与1杯全脂牛奶混合，静置10分钟。但普通牛奶的酸度较低，会导致饼身不那么酥嫩。
为什么我的司康饼摊成了扁平的饼？
很可能是黄油在入炉前就融化了。如果你的厨房温度较高，在烘烤前将整形好的司康饼在冰箱里多冷藏10分钟。
How real cooks make it.
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