经典黄油酥饼
这是一款只有三种配料的饼干，它能充分展现你所用黄油的品质。不加鸡蛋或泡打粉，饼干的质地完全取决于你如何将糖打发以及如何轻柔地将面团压入烤盘。
温度是你的唯一敌人。
如果你的厨房温度较高，请在混合前将面粉冷藏。使用室温的黄油，它应该足够软，可以用手指轻易按出痕迹，但又不能太软以至于感觉油腻。
- 9英寸圆形蛋糕烤盘
- 大号搅拌碗
- 结实的木勺
- 烘焙纸
- 叉子
What goes in.
- 1杯（2条）无盐黄油，室温
- 1/2杯细砂糖
- 2杯中筋面粉
- 1/4茶匙细海盐
不要过度揉搓面筋
面团混合成型后，立即停止搅拌。用手掌根部将面团压入烤盘，可以形成均匀致密的质地，带来清脆的断裂感。
The method.
打发基底
将黄油和糖一起搅打，直到混合物变得苍白且顺滑。不要打入空气；你想要的是浓密、均匀的膏状物。
混合干性材料
加入面粉和盐。用木勺或手搅拌，直到没有干面粉残留。面团会先呈现松散状，然后突然结合成一个整体。
准备烤盘
将面团均匀地压入铺有烘焙纸的9英寸圆形烤盘底部。用一个底部平坦的玻璃杯将表面抹平。
划痕和戳孔
用叉子在面团上戳满小孔，然后用刀在表面轻轻划出16等份的扇形。这有助于饼干均匀烘烤，并且之后易于掰开。
烘烤
在325°F（160°C）的烤箱中烘烤35至40分钟。表面应呈现浅浅的、金黄的颜色，边缘呈浅金棕色。
冷却
让酥饼在烤盘中冷却10分钟。趁温热时，沿着划痕再次切割，然后完全冷却后再取出。
Other turns to take.
柠檬酥饼
在开始时，将一汤匙细磨的柠檬皮屑加入黄油和糖中。
海盐巧克力蘸酱
冷却后，将每个扇形的一半蘸入融化的黑巧克力中，最后撒上少许片状海盐。
When it doesn't go to plan.
使用高脂肪的欧式黄油，可以获得更浓郁的风味。
如果在压制过程中面团感觉粘手，可以在面团上放一块保鲜膜，隔着保鲜膜进行按压。
存放在密封容器中，可保存一周；风味实际上在第二天会更好。
The ones that keep coming up.
我可以用糖粉代替细砂糖吗？
可以，但质地会更接近入口即化。细砂糖能带来传统酥饼标志性的酥脆口感。
为什么我的饼干摊开了？
可能是黄油太软了，或者烤箱温度太低。请确保黄油摸起来是凉的，并且在放入烤盘前烤箱已充分预热。
How real cooks make it.
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