经典黄油酥饼
这款饼干需要耐心。它是一次克制的练习——三种简单的原料，通过热量转化为坚实、淡黄、黄油味浓郁的基底，入口即化。
温度是你的主要工具
使用高品质的黄油，因为它的风味决定了整个体验。在开始混合之前，确保你的黄油触感凉爽，而不是融化或油腻。
- 9英寸圆形蛋糕模
- 大搅拌碗
- 刮板或结实的刮刀
- 叉子
What goes in.
- 227克无盐黄油，软化但仍保持凉爽
- 100克细砂糖
- 240克中筋面粉，过筛
- 1/4茶匙细海盐
不要过度揉搓面筋
用指尖将黄油和面粉、糖混合，直到混合物呈粗玉米粉状。目标是达到一种用手轻压就能勉强成团的沙质质感。
The method.
准备烤箱和模具
将烤箱预热至160°C (325°F)。用少量黄油轻轻润滑蛋糕模，或在底部铺一张圆形烘焙纸。
混合干湿原料
将面粉和盐搅拌均匀。在另一个碗中，将黄油和糖打发至顺滑，但不要打发至蓬松发白。分三次将面粉混合物加入黄油中。
压入模具
将粗糙的面团倒入模具中。用手掌根部将其牢固均匀地压入模具角落。应形成一层紧实、光滑的饼底。
戳孔并划痕
用叉子在面团表面戳上装饰性的小孔，以便蒸汽逸出。用一把锋利的刀轻轻地将面团划分为12个楔形。
烘烤
烘烤35至45分钟。边缘应呈淡金色，但中心必须保持非常浅的颜色。不要让它变成棕色。
最后切割
从烤箱中取出，立即趁酥饼还温热时，用刀沿着划痕再次切割。在完全冷却并脱模前，让其在模具中彻底冷却。
Other turns to take.
柠檬酥饼
在将糖与黄油混合之前，加入一个柠檬的柠檬皮屑。
盐味太妃糖
在烘烤前，拌入1/4杯压碎的硬太妃糖碎，并在顶部撒上少许片状海盐。
When it doesn't go to plan.
如果面团在压入模具后感觉太软，在放入烤箱前，将整个模具在冰箱冷藏20分钟。
使用刮板将面团边缘压紧模具侧壁，以获得干净、专业的成品。
如果边缘开始过快变深，在烘烤的最后10分钟，用锡纸松松地盖住模具。
The ones that keep coming up.
为什么我的酥饼很韧？
你很可能过度揉捏了面团。一旦加入面粉，立即停止。目标是保持黄油颗粒的独立性，而不是形成光滑、有弹性的面包面团。
我能用含盐黄油吗？
可以，但要省略配方中额外添加的盐。根据品牌不同，你可能会发现成品风味略显浓烈。
How real cooks make it.
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