香草黄油饼干
制作这些饼干的秘诀在于尽量少地揉搓面团。保持黄油冷藏，并将面团勉强混合在一起，这样可以形成脂肪层，在烤箱中膨胀成酥脆、易碎的层次。
温度是你的主要原料。
如果在揉面过程中黄油变软，饼干会变得油腻而不是酥脆。保持所有东西都冷藏，包括碗。
- 大号搅拌碗
- 糕点搅拌器
- 擀面杖
- 烤盘
- 烘焙纸
What goes in.
- 2 杯中筋面粉
- 1/2 杯无盐黄油，冷藏并切块
- 1 茶匙盐
- 1 汤匙新鲜百里香叶，切碎
- 1 汤匙新鲜迷迭香，切末
- 1/2 杯冰水
切入，而非压碎
使用糕点搅拌器或两把刀将黄油切入面粉中。你想要看到的是仍然存在豌豆大小的黄油块，这能形成至关重要的酥脆层次。
The method.
混合干性材料
在冷藏的碗中，将面粉、盐和香草混合，直到香草分布均匀。
切入黄油
用糕点搅拌器将冷黄油切入面粉中，直到混合物看起来像粗糙、不均匀的沙子，并带有可见的小黄油块。
给面团加水
一次加入一汤匙冰水，用叉子搅拌，直到面团刚刚开始粘在一起。在变成湿黏团之前停止。
冷藏和擀面
将面团塑形成一个扁平的圆盘，包好，放入冰箱冷藏 30 分钟。在撒了少许面粉的表面上擀开，直到厚度约为 1/8 英寸。
烘烤
用糕点轮刀或普通刀切成方块。转移到铺有烘焙纸的烤盘上，在 375°F (190°C) 的烤箱中烘烤 15-18 分钟，直到边缘呈金黄色。
Other turns to take.
黑胡椒味
在干性混合物中加入两茶匙现磨黑胡椒碎，增加辛辣味。
帕玛森芝士外壳
在加水之前，拌入四分之一杯细磨的帕玛森芝士碎。
When it doesn't go to plan.
在烘烤前，用叉子在每个饼干的中心戳几个孔，以防止产生大的气泡，并确保酥脆均匀。
如果在擀面时面团感觉粘手，将其放回冰箱冷藏十分钟；这表明黄油开始融化了。
完全冷却后，存放在密封容器中，以保持酥脆的口感。
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干是嚼劲十足而不是酥脆的？
面团可能揉搓过度，或者烤箱不够热。尽量少揉搓面团，并确保烤箱已充分预热。
我可以使用含盐黄油吗？
可以，只需将配方中额外添加的盐量减半即可。
How real cooks make it.
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