柠檬糖浆蛋糕
这款蛋糕采用简单的搅打法制作，并在出炉后趁热淋上高糖度的糖浆。其独特的酸甜口感秘诀在于让糖浆充分浸润蛋糕体，使表层形成酥脆、糖分十足的外壳。
室温是关键
如果黄油和鸡蛋是冷的，面糊会油水分离，导致蛋糕体质地紧密。提前一小时将它们放在台面上回温。
- 2磅（约900克）长方形烤盘
- 手持电动打蛋器
- 大号搅拌碗
- 竹签或蛋糕测试针
What goes in.
- 175克无盐黄油，软化
- 175克细砂糖
- 3个大号鸡蛋
- 175克自发粉
- 1个柠檬，擦皮
- 100克粗砂糖
- 2个柠檬，榨汁
饱和度技巧
趁蛋糕还在烤盘里时，用竹签在蛋糕体上戳满深孔。缓慢淋入糖浆，使其向下渗透，而不是积聚在表面。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至180°C（如使用带风扇的烤箱，则为160°C）。在长方形烤盘内抹油，并在底部铺上烘焙纸。
搅打基底
在一个碗中，用电动打蛋器搅打黄油和细砂糖，直到混合物变得颜色发白、质地蓬松。这一步用电动打蛋器至少需要五分钟。
加入鸡蛋和面粉
分次加入鸡蛋，每加入一次就混入一汤匙面粉，以防油水分离。用金属勺子轻轻拌入剩余的面粉和柠檬皮屑。
烘烤
将面糊倒入烤盘，抹平表面。烘烤45至50分钟。用竹签插入蛋糕中心，取出时干净无粘连即表示烤熟。
淋糖浆
将粗砂糖和柠檬汁混合均匀。趁蛋糕还热且在烤盘里时，用竹签在蛋糕上戳满孔洞。将糖浆均匀地淋在蛋糕顶部。
冷却
将蛋糕留在烤盘中直至完全冷却。这能让糖浆凝固，形成标志性的酥脆口感。
Other turns to take.
青柠姜味
用青柠皮屑代替柠檬皮屑，并在面粉混合物中加入1茶匙姜粉。
When it doesn't go to plan.
用金属勺子拌入面粉，以保持面糊中的空气。
在蛋糕完全冷却前不要脱模；否则，湿润的糖浆边缘会碎裂。
如果蛋糕顶部上色过快，可以用一张铝箔纸松松地盖在上面。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
您可能过早地打开了烤箱门。至少在最初的35分钟内保持烤箱门关闭。
我能用瓶装柠檬汁吗？
避免使用。新鲜水果的酸度和明亮度对于中和糖浆中的糖分是必需的。
How real cooks make it.
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