经典黄油曲奇

• 1 杯无盐黄油，室温软化
• 1/2 杯细砂糖
• 2 个蛋黄，室温
• 2 杯中筋面粉，过筛
• 1/4 茶匙细海盐
• 1 茶匙香草精

用中高速将黄油和糖打发至少五分钟。这个过程是为了给黄油充入空气，空气将作为曲奇的膨胀剂。

1. 打发基础

   将黄油和糖打发，直到混合物颜色近乎发白，提起搅拌桨时能形成坚挺的纹路。

2. 乳化

   加入蛋黄和香草精，用低速搅拌至刚刚混合均匀。彻底刮净碗壁。

3. 混合面粉

   分两次加入面粉和盐。在看到面粉的白色条纹消失的瞬间就停止搅拌；过度搅打面团会导致曲奇变硬。

4. 挤形

   将面团放入裱花袋。在未涂油的、铺有烘焙纸的烤盘上挤出玫瑰花形或手指饼干的形状。

5. 冷藏

   将烤盘放入冰箱冷藏20分钟，使黄油重新凝固，然后再进行烘烤。

6. 烘烤

   以175°C（350°F）烤12-14分钟。观察曲奇边缘呈浅麦秆色即可。