American · Snack
传统黄油酥饼
这是一种不含任何膨松剂的饼干。你追求的不是蓬松的高度，而是冷黄油和耐心才能带来的纯粹、浓郁的结构。
Before you start
保持黄油低温是你的唯一秘诀。
如果黄油在进烤箱前就融化了，你就失去了酥松的口感。保持厨房凉爽，动作快速。
- 电子厨房秤
- 大号搅拌碗
- 铺有烘焙纸的烤盘
- 叉子
- 擀面杖
Ingredients
What goes in.
- 125克细砂糖
- 250克冷藏无盐黄油，切小块
- 375克中筋面粉
- 1 小撮海盐
The key technique
控制摩擦力
用指尖将黄油搓入面粉中，直到混合物呈粗砂状、湿润的状态。一旦看不到黄油块就立即停止。
Step by step
The method.
混合干性材料
在一个碗里，将面粉、糖和盐搅匀，确保分布均匀。
加入油脂
加入切块的黄油。用指尖将其搓入面粉中。手掌尽量不要接触混合物，以免将黄油温度升高。
揉成团
将混合物按压在一起，直到形成一个实心的面团。不要像揉面包那样揉它；只需将碎屑压成一个整体。
冷藏与擀制
将面团压扁成圆盘状，包好，放入冰箱冷藏30分钟。在撒了少许面粉的台面上，将其擀成1厘米厚的片。
整形与戳孔
切成矩形或楔形。移到烤盘上，用叉齿在每个饼干表面深戳几个孔。
烘烤
烤箱预热至160°C（320°F），烘烤25-30分钟。饼干边缘应呈浅金黄色，而非棕色。
Variations
Other turns to take.
柑橘风味
在将黄油搓入面粉之前，先将一个柠檬的皮屑搓入糖中。
香草籽
将一根香草豆荚剖开，刮出香草籽，直接加入糖中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果面团在台面上开始变软，可以用刮板帮忙操作，方便移动面团。
Tip
用叉子戳孔不仅仅是为了好看；它能防止空气在烘烤时膨胀，确保饼干平整均匀。
Tip
饼干在完全冷却前非常易碎，请让它们在烤盘上完全冷却后再移动。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的黄油酥饼是硬的，而不是酥松的？
你很可能过度揉搓了面团。揉面越多，面筋产生越多，饼干就会变得坚硬。
我可以使用含盐黄油吗？
可以，但要省略额外的那一小撮盐，以保持风味的纯净。
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