基础糖饼干面团
这是一款基础面团，烤出的饼干边缘清晰，口感酥脆。它依赖于冷黄油和恰当的操作手法，确保饼干受热均匀，不会融化成一滩。
控制温度是关键。
如果黄油太软，饼干会摊开；如果面团太冷，擀制时容易开裂。最好使用室温黄油——用手指轻轻一按能留下印记，但仍能保持形状。
- 立式搅拌机或手持电动打蛋器
- 大号搅拌盆
- 擀面杖
- 保鲜膜
- 烤盘
- 烘焙纸
What goes in.
- 1 杯无盐黄油，室温软化
- 1 杯细砂糖
- 1 个大号鸡蛋，室温
- 1 茶匙香草精
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1/2 茶匙盐
打发油脂
用中高速搅打黄油和糖至少三分钟。你会看到混合物从黄色、颗粒状变成浅色、蓬松的状态，并且能够挂在打蛋头上。
The method.
打发基础材料
在搅拌盆中，将黄油和糖打发至轻盈蓬松。加入鸡蛋和香草精，刮干净盆壁，确保所有材料都混合均匀。
混合干性材料
在另一个碗中，将面粉和盐搅匀。将搅拌机调至低速，分两次加入面粉混合物。一旦最后一点白色干粉消失就停止搅拌；过度搅拌会使饼干变硬。
冷藏
将面团分成两份，用保鲜膜紧紧包裹，然后冷藏至少一小时。
擀制和切割
在撒了少许面粉的台面上，将面团擀成约0.6厘米（1/4英寸）厚。用饼干模具切割，将饼干放在铺有烘焙纸的烤盘上，饼干之间留出一英寸的间距。
烘烤
以175°C（350°F）烤10到12分钟。当饼干边缘刚刚呈浅金黄色时即表示烤好；不要让中心变棕色。
Other turns to take.
柑橘风味
在打发黄油前，用指尖将一个柠檬或橙子的表皮擦入糖中。
杏仁风味
将香草精替换为1/2茶匙的杏仁香精，以获得更浓郁的坚果风味。
When it doesn't go to plan.
如果在擀制过程中面团变得太粘，将其放回冰箱冷藏10分钟。
将相同大小的饼干放在同一烤盘上烘烤，以确保受热均匀。
每次烤饼干之间都要让烤盘完全冷却；将面团放在温热的烤盘上会导致黄油在饼干定型前融化。
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干在烤箱里摊开了？
可能是黄油在混合时太软了，或者面团在入烤箱前冷藏时间不够长。
这款面团可以冷冻吗？
可以。将面团用两层保鲜膜包裹好，可冷冻长达三个月。使用前，在前一天晚上放入冰箱解冻。
How real cooks make it.
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