苏打面包：无需酵母的面包
这是一种质朴、表皮厚重的手工面包，趁热吃口感最佳。它需要轻柔的手法——过度揉捏是最大的敌人，会将原本松软的内部变得又密又韧。
注意揉面手法。
目标是将面团拢在一起，使其刚刚能粘合在一起即可。不要像制作普通三明治面包那样揉面，否则会破坏膨松剂的作用。
- 大号搅拌碗
- 烤盘
- 烘焙纸
- 锯齿刀
What goes in.
- 4 杯中筋面粉
- 1 茶匙小苏打
- 1 茶匙细海盐
- 1 3/4 杯冷酪乳
划十字
在面包顶部深划十字，能让面包在快速膨胀过程中充分扩张，确保内部烤熟而不会出现未熟的生面团。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至 200°C (400°F)，并在烤盘上铺好烘焙纸。
混合干性材料
在一个宽口碗中，用打蛋器将面粉、小苏打和盐充分混合均匀。
加入酪乳
在面粉中间挖一个坑，倒入酪乳，用木勺或手将面粉拨入液体中，直至形成一个粗糙、柔软的面团。
整形
将面团移到撒了少许面粉的台面上。将其折叠两到三次，刚好形成一个直径约 6 英寸（15 厘米）的圆形饼状。然后将其转移到烤盘上。
划痕并烘烤
用锯齿刀在面包顶部划一道深的十字。烘烤 35 至 40 分钟，或直至敲击面包底部发出空洞的声音。
Other turns to take.
葡萄干橙皮口味
在加入酪乳前，向干性材料中加入 1/2 杯葡萄干和一颗橙子的橙皮屑。
香草咸味
将 3 汤匙切碎的新鲜迷迭香和细香葱混入面粉混合物中。
When it doesn't go to plan.
如果没有酪乳，可以将 1 汤匙白醋加入普通牛奶中，静置五分钟后再使用。
尽量减少对面团的操作，以保持最终质地的松软。
将面包放在晾网上至少冷却 20 分钟；在切开之前，它需要内部蒸汽充分散去。
The ones that keep coming up.
为什么我的面包很密实？
通常是由于烤箱温度不够高，或者面团揉捏过度，导致小苏打产生的气泡塌陷。
我能用全麦面粉吗？
你可以用全麦面粉替代一半的面粉，但请注意全麦面粉会吸收更多水分；如果面团感觉太干，可以额外添加一汤匙酪乳。
How real cooks make it.
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