硬挺姜饼 (Sturdy Gingerbread Cookies)
这类饼干的配方中，面粉与水分的比例较高，这使得饼干边缘锋利，表面平整，适合装饰。掰开时会发出清脆的响声，而不是弯曲。
耐心是结构组成部分。
如果在面团还是温的时候擀开，它会粘在台面上，并且失去酥脆的口感。面团要一直保持冷藏，直到准备擀开的那一刻。
- 立式搅拌机或手持搅拌机
- 擀面杖
- 重型烤盘
- 饼干模具
- 烘焙纸
What goes in.
- 3 ½ 杯中筋面粉
- 1 茶匙小苏打
- 2 茶匙姜粉
- 1 茶匙肉桂粉
- ½ 茶匙丁香粉
- ½ 茶匙盐
- ¾ 杯无盐黄油，软化
- ½ 杯深色红糖，压实
- ½ 杯无硫糖蜜
- 1 个大鸡蛋
管理淀粉结构
将面团分成两份压扁，分别包好冷藏，可以使温度分布更均匀。冷藏的油脂能防止饼干在烤箱的高温下过度摊开。
The method.
混合干性材料
将面粉、小苏打和香料过筛到一个中等大小的碗里。充分混合，确保香料分布均匀。
搅打基础混合物
用中速搅打黄油和红糖，直到混合物看起来像湿沙子。然后加入糖蜜和鸡蛋，刮一下碗壁，直到颜色均匀。
加入面粉
分三次加入面粉混合物，用低速搅拌，直到最后一点点白色痕迹消失即可。过度搅拌面团会使饼干变硬。
冷藏
将面团分成两个厚饼状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少两小时。
擀面和切割
将面团放在两张烘焙纸之间擀开，厚度约为 1/8 英寸（约 3 毫米）。用模具切割，用扁铲小心提起饼干形状，以保持其边缘的完整。
烘烤
以 350°F (175°C) 烘烤 10-12 分钟。饼干边缘应变硬，颜色比中心略深。
Other turns to take.
香料黑巧克力
用 1/4 杯的荷兰式可可粉代替等量的面粉，以获得更浓郁、更醇厚的风味。
柠檬皮装饰
在搅打黄油时加入一个柠檬的皮屑，以提供与浓郁糖蜜风味形成鲜明对比的清新口感。
When it doesn't go to plan.
烘焙时使用烘焙纸，避免额外添加面粉，这会让面团变干。
如果厨房温度较高，在烘烤过程中将烤盘旋转 180 度，以补偿烤箱内存在的温度不均。
让饼干在烤盘上完全冷却五分钟后，再转移到晾网上。
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干变形了？
面团很可能在入烤箱时太热了。如果切割好的饼干形状看起来软塌塌的，在烘烤前将放有饼干的烤盘放入冰箱冷冻 10 分钟。
我可以用黑糖蜜（blackstrap molasses）吗？
避免使用；它的味道很苦，会盖过姜味。请使用普通烘焙糖蜜。
How real cooks make it.
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