姜饼人
这类饼干的独特风味来自大量的糖蜜和浓郁的姜粉，这让它们区别于普通的糖霜饼干。只要厚薄均匀地擀开，它们就能坚固到足以承受糖霜装饰，同时又足够酥嫩，一口一个。
面团足够冷是成功的唯一途径。
切勿操之过急，温热的面团会粘住模具，转移到烤盘时还会变形。
- 立式搅拌机或大碗
- 保鲜膜
- 擀面杖
- 姜饼人饼干模具
- 铺有烘焙纸的烤盘
- 网架
What goes in.
- 3 ½ 杯中筋面粉
- 1 汤匙姜粉
- 1 茶匙肉桂粉
- ½ 茶匙丁香粉
- ½ 茶匙小苏打
- ½ 茶匙盐
- 1 条无盐黄油，软化
- ½ 杯红糖，压实
- ½ 杯糖蜜
- 1 个大鸡蛋
轻巧转移法
每次切割前，都要将模具边缘蘸一下面粉。转移面团时，用薄抹刀从底部托起形状，而不是去拉扯饼干的手脚，以免变形。
The method.
混合干性材料
在一个碗中混合面粉、姜粉、肉桂粉、丁香粉、小苏打和盐。备用。
搅打黄油和糖
将黄油和红糖打发至混合物轻盈蓬松。加入糖蜜和鸡蛋，搅打至完全融合。
揉合面团
将干性材料分次加入湿性材料中。一旦面粉消失就停止搅拌；过度搅拌会使饼干变硬。
充分冷藏
将面团分成两份，用保鲜膜紧密包裹，放入冰箱冷藏至少90分钟。
擀面和切割
在撒有少许面粉的台面上，将面团擀至厚度恰好为1/4英寸（约0.6厘米）。切割出形状，放在铺好烘焙纸的烤盘上。
烘烤
以350°F（175°C）烤10到12分钟。饼干边缘应该摸起来感觉坚实，但中心应保持略微柔软。
冷却
让饼干在热烤盘上静置5分钟，然后转移到网架上完全冷却。
Other turns to take.
柠檬风味
在面团中加入一汤匙新鲜磨碎的柠檬皮屑，为糖蜜增添明亮芳香的对比。
香料糖霜
用糖粉、水和一撮小豆蔻调制的稀糖霜代替皇家糖霜。
When it doesn't go to plan.
务必检查姜粉的保质期；过期的姜粉会失去辛辣味，让饼干尝起来像纸板。
如果在切割时面团感觉太软，在放入烤箱前，将烤盘滑入冰箱冷冻5分钟。
不要将饼干挤得太满；每个饼干之间至少留出一英寸（约2.5厘米）的空间，以便空气流通，使饼干均匀上色。
The ones that keep coming up.
我能用黑糖蜜吗？
避免使用黑糖蜜，因为它有苦涩的药味，会盖过香料的味道。使用普通的、未经过滤的糖蜜以获得最佳风味。
为什么我的饼干在烤箱里变形了？
可能是因为面团进入烤箱时太温了，或者烤箱温度太低，导致黄油在面粉凝固前就融化了。
How real cooks make it.
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