烘焙斯佩尔特小麦粉
斯佩尔特小麦能为早餐面包和玛芬带来现代小麦所缺乏的坚果味和复杂的风味。由于其面筋更脆弱，它奖励那些在干粉消失的瞬间停止搅拌的人。
注意水分含量
通常，斯佩尔特小麦粉所需的液体比小麦粉少10-15%，才能达到相同的面糊稠度。从保守的量开始，只有当面糊看起来太稠时才添加更多。
- 玛芬烤盘
- 橡皮刮刀
- 大搅拌碗
What goes in.
- 2 1/2 杯斯佩尔特小麦粉
- 1/2 杯枫糖浆
- 1/3 杯融化黄油
- 2 个大鸡蛋
- 1 杯全脂牛奶
- 2 茶匙泡打粉
- 1/2 茶匙盐
尊重面筋
斯佩尔特小麦的面筋很娇嫩，容易断裂。用橡皮刮刀将湿性材料拌入干性材料，直至刚好混合均匀；如果你过度搅拌，成品会变得致密沉重。
The method.
准备烤箱
将烤箱预热至 375°F (190°C)，并彻底给玛芬烤盘抹油。
混合干性材料
在一个大碗中，将面粉、泡打粉和盐搅拌均匀，确保充分充气。
混合湿性材料
在另一个容器中，将鸡蛋、牛奶、枫糖浆和融化黄油搅打均匀，直至完全混合。
拌匀
将湿性材料倒入干性材料中。用刮刀轻轻拌匀，直到看不见面粉条纹。立即停止。
烘烤
将面糊分装到烤盘中，烘烤 20-25 分钟。当插入的测试棒取出时干净，并且表面在轻压下能回弹时，就表示烤好了。
Other turns to take.
全斯佩尔特
使用 100% 全麦斯佩尔特小麦粉，以获得更深沉、更具泥土风味；注意烘烤时间，因为它比白斯佩尔特小麦更容易上色。
斯佩尔特燕麦混合
将 1/2 杯斯佩尔特小麦粉替换成燕麦片，以改善口感并增添烤过的风味。
When it doesn't go to plan.
如果你不经常使用斯佩尔特小麦粉，请将其存放在冰箱冷冻室，因为其天然油脂在室温下容易变质。
如果使用秤，请务必称量面粉，而不是舀取，因为斯佩尔特小麦粉在量杯中容易压实。
在烘烤前让面糊静置 10 分钟，让麸皮充分水合。
The ones that keep coming up.
我可以用斯佩尔特小麦粉按杯对杯替换普通面粉吗？
通常可以，但你需要调整水分。将食谱中的液体减少约每杯面粉两汤匙。
为什么我的面包会变得易碎？
你可能烘烤过度了，或者脂肪放少了。斯佩尔特小麦需要稍多一些的水分来保持内部柔软。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe