烘焙软椒盐卷饼
一个合格的椒盐卷饼应该有一个紧实、栗子色的外壳，里面是柔软、有嚼劲的内瓤。要达到这种质地，需要在发酵过程中保持耐心，并在沸腾的碱性溶液中快速精确地浸一下。
掌控煮制时间。
卷饼在沸水中浸泡的时间不宜过长；如果浸泡时间太长，外壳会变得坚韧如皮革。在卷饼离开水、表面仍然有粘性时，立即撒上粗盐。
- 一个大号厚底锅
- 漏勺
- 烤盘
- 烘焙纸
- 锋利的剃刀或割刀
What goes in.
- 1.5杯温水
- 1汤匙活性干酵母
- 2茶匙盐
- 1汤匙红糖
- 4杯中筋或高筋面粉
- 2汤匙无盐黄油，软化
- 1/2杯小苏打
- 4杯用于浴液的沸水
- 2汤匙粗椒盐
控制外壳颜色
水中的小苏打会改变面团表面的pH值。这种化学反应能让外壳在烤箱中深色烘烤，同时保持内部柔软。
The method.
激活酵母
在一个碗里混合酵母、糖和温水。静置五分钟，直到表面出现一层薄薄的泡沫。
混合面团
加入面粉、盐和黄油。揉面约8分钟，直到面团光滑，并且能从碗边脱离。
第一次发酵
将面团放入抹了油的碗中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵约60分钟，直到体积变为原来的两倍。
塑形
将面团分成8等份。将每一份滚成紧实的球状，将边缘向下收拢，使其顶部光滑紧绷。
煮制
将水和小苏打煮至滚沸。一次放入两个卷饼，煮30秒，翻面一次，然后转移到铺有烘焙纸的烤盘上。
割口和烘烤
用剃刀在每个卷饼顶部划一个“X”形割口。撒上盐，在425°F（约220°C）的烤箱中烘烤15-18分钟，直到变成深棕色。
Other turns to take.
芝士馅
在将每个面团球封口之前，在中心压入一小块切达奶酪。
全家福风味
将椒盐卷饼的盐换成干燥大蒜、洋葱、罂粟籽和芝麻籽的混合物。
When it doesn't go to plan.
不要跳过割口这一步；它能让卷饼均匀膨胀，而不会导致外壳撕裂。
如果面团太粘手，可以轻轻地给手沾粉，而不是在案板上。
将这些卷饼放在烤箱中层烘烤，以确保底部不会比顶部过快变黑。
The ones that keep coming up.
为什么我的卷饼颜色很浅？
可能是煮制的水没有沸腾，或者您使用的小苏打不够。请确保在放入面团之前，水已达到滚沸状态。
我可以用蛋液吗？
如果您想要正宗的哑光、深棕色的椒盐卷饼外观，请避免使用蛋液。碱性浴已经提供了所有您需要的颜色。
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