传统苏格兰黄油酥饼
这是一种需要耐心的饼干。它不需要任何膨松剂，所有蓬松感都来自于打发黄油时混入的空气，从而产生细腻、沙沙的口感，入口即化。
温度是唯一需要关注的变量。
使用高品质的无盐黄油，确保它足够软，可以用手指按出印痕，但不会油腻。如果黄油在入烤箱前就融化了，黄油酥饼就会失去结构。
- 9英寸圆形蛋糕模具
- 厨师机或坚固的刮刀
- 叉子
- 锋利的刀
What goes in.
- 8 盎司无盐黄油，软化
- 1/2 杯细砂糖
- 2 杯中筋面粉
- 1/4 茶匙细海盐
压实面团
不要擀压这个面团。直接用手掌将其压入烤盘，直到表面完全平整均匀；这能确保受热均匀。
The method.
搅打黄油和糖
将黄油和糖搅打至混合物颜色变浅、质地轻盈。不要过度充入空气；你想要的是均匀的膏状，而不是蓬松的蛋白霜。
加入面粉
加入面粉和盐。用手或最低速的搅拌器混合，直到面团开始结块。它看起来会有点干，但捏起来应该能粘合在一起。
塑形
将面团碎倒入烤盘。用手掌根部将面团压成均匀的一层，使其铺满烤盘的边缘。
戳孔并划痕
用叉子在表面戳出装饰性图案的孔洞。在入烤箱前，用锋利的刀将面团切成16等份。
烘烤
以300°F（150°C）烘烤45至50分钟。边缘应呈淡金黄色，但中心应保持浅色。
冷却
让黄油酥饼在烤盘中冷却10分钟，然后趁温热时重新划一遍切痕。完全冷却后再从烤盘中取出。
Other turns to take.
柠檬皮屑
在加入面粉前，将一汤匙细擦的柠檬皮屑加入黄油和糖的混合物中。
香草豆荚
剖开一根香草豆荚，刮出香草籽，将其混入黄油中，使香草风味均匀分布。
When it doesn't go to plan.
使用金属烤盘以获得均匀的上色；玻璃烤盘容易过度绝缘中心部分。
如果压入烤盘后，面团感觉油腻，可以在烘烤前放入冰箱冷藏15分钟。
存放在密封容器中，可保存一周；风味会随着时间推移而增强。
The ones that keep coming up.
为什么我的黄油酥饼会散开？
可能是黄油太软了，或者烤箱温度太低。黄油需要在完全液化之前接触到面粉并被封住。
我能用含盐黄油吗？
可以，但要省略食谱中额外的盐，以避免过度的咸味。
How real cooks make it.
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