酵母基础知识全掌握

• 2 1/4 茶匙活性干酵母
• 1 1/4 杯温水 (40°C-46°C)
• 1 茶匙细砂糖
• 3 1/2 杯高筋面粉
• 1 茶匙细海盐

让酵母在温水和糖中静置十分钟，观察表面是否出现一层厚厚的泡沫。这能确保你的酵母是活性的，再加入其他配料。

1. 溶解酵母

   将酵母和糖搅入温水中。放在无风处静置。

2. 检查泡沫

   十分钟后，表面应该有一层浅褐色、冒泡的泡沫。如果水面平静无泡，说明酵母已失效；丢弃并重新开始。

3. 加入面粉

   将面粉和盐加入酵母混合物中。搅拌直到形成粗糙、不均匀的面团。

4. 揉面

   将面团移到撒了少许面粉的台面上。折叠面团，用手掌根部向前推。重复此动作，直到面团变得光滑，并且能从手中拉开，大约需要 8 分钟。

5. 第一次发酵

   将面团放入抹了油的碗中，盖上湿毛巾，静置直到面团膨胀至原来的两倍大。用手指轻轻按压面团侧面，凹陷处能保持原状，说明面筋已经松弛。