传统黄油酥饼
制作酥饼的关键在于黄油、糖和面粉的精确比例，并且要尽量少地揉面，以保持其酥松的口感而非坚韧。将黄油和糖搅打至刚刚混合均匀，然后低温烘烤，就能得到一块口感酥脆、入口即化的饼干。
温度是你的主要工具
使用触感微凉但仍可塑形的黄油；如果黄油太软，面团在烤箱里会摊成一摊不成形的泥。一旦面粉加入碗中，就要避免过度揉搓面团，以防面筋产生。
- 厨师机或手持打蛋器
- 大号搅拌碗
- 烤盘
- 烘焙纸
- 擀面杖
- 尺子
What goes in.
- 250克无盐黄油，软化
- 125克细砂糖
- 250克中筋面粉
- 125克玉米淀粉
- 1/4 茶匙细海盐
尊重脂肪
将塑形后的面团放在烤盘上冷藏20分钟，然后再送入烤箱；这将使黄油凝固，确保饼干边缘酥脆。
The method.
搅打基底
将黄油和糖一起搅打，直到混合物颜色变浅、质地顺滑，但不要打发或过于蓬松。
混合干性材料
筛入面粉、玉米淀粉和盐。用刮刀手动翻拌至刚刚混合均匀；面团在最终聚集成一个整体之前，应该看起来像粗面包屑。
塑形与擀压
将面团放在烘焙纸上压成矩形块。擀成约1.5厘米厚的均匀厚度。
切割与冷藏
用锋利的刀将面团切成手指状。用叉子在每个饼干表面戳出小孔。将烘焙纸移到烤盘上，放入冰箱冷藏20分钟。
烘烤
在160°C (320°F)下烘烤25-30分钟。饼干边缘呈浅金黄色，但表面仍然很浅时即可出炉。
Other turns to take.
柠檬皮屑
在最初的搅打步骤中，加入一个柠檬的细擦皮屑。
海盐巧克力
将冷却后的饼干一半浸入融化的黑巧克力中，撒上少许片状海盐。
When it doesn't go to plan.
筛入面粉和玉米淀粉可以防止最终面团中出现粉末颗粒。
不要省略用叉子戳孔；这有助于蒸汽逸出，确保饼干表面平整均匀。
烤箱取出后，让饼干在烤盘上静置5分钟；饼干在热的时候很脆弱，冷却后会变硬。
The ones that keep coming up.
为什么用玉米淀粉而不是全麦粉？
玉米淀粉替代了一部分富含面筋的面粉，从而产生了更轻盈、更酥松、易碎的口感。
我可以使用含盐黄油吗？
可以，但要省略额外添加的海盐，以防饼干过咸。
How real cooks make it.
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