经典酪乳司康
外酥内软的司康的秘诀在于保持黄油的低温，并尽量少揉捏面团。通过折叠面团而不是揉捏，你可以形成分明的层次，烘烤时会蓬松起来，形成高耸、轻盈的组织，而不是密实的饼干。
温度是你的关键配料。
在开始前，确保将切块的黄油放回冰箱冷冻十分钟。如果黄油在司康入炉前融化了，就会失去酥松的结构。
- 大搅拌碗
- 派刀或两把叉子
- 烤盘
- 烘焙纸
- 面团刮板
What goes in.
- 3杯中筋面粉
- 1/3杯白砂糖
- 1汤匙泡打粉
- 1/2茶匙细海盐
- 3/4杯无盐黄油，冷冻切块
- 1杯冷酪乳
- 1个大鸡蛋
面团分层
不要揉捏，而是将粗糙的面团倒在台面上，压成矩形，像叠信纸一样折叠三次，然后旋转。重复这个过程，以建立内部结构。
The method.
准备
将烤箱预热至200°C (400°F)，并在烤盘上铺好烘焙纸。
混合干性材料
在搅拌碗中混合面粉、糖、泡打粉和盐。
切入黄油
加入冷冻黄油块。用派刀将黄油切入面粉中，直到最大的黄油块和豌豆大小差不多。
加入液体
将鸡蛋打入酪乳中搅匀。倒在面粉混合物上，用叉子轻轻搅拌，直到面团开始聚集成块。它应该看起来粗糙不均。
折叠
将面团倒在撒了少许面粉的台面上。重复折叠三次，然后将面团压成约2.5厘米厚的圆形。
切割冷藏
将圆形切成8个楔形。放在烤盘上，放入冰箱冷冻10分钟后再烘烤。
烘烤
烘烤18-22分钟，直到顶部呈金黄色，边缘变硬。
Other turns to take.
提子橙皮
在干性材料中加入1/2杯葡萄干和1个橙子的橙皮屑。
香草风味
省略糖，加入1/4杯切碎的细香葱和1/2杯擦碎的陈年切达奶酪。
When it doesn't go to plan.
使用面团刮板来处理面团；你温热的手是酥松面团的天敌。
如果面团感觉粘手，手上撒少许面粉，但要避免过多面粉，否则司康会变干。
烘烤前在司康顶部刷上一点额外的酪乳，并撒上粗糖，可以制作出酥脆、闪亮的表皮。
The ones that keep coming up.
为什么我的司康烤出来会很硬？
通常这是由于过度揉捏面团造成的。如果你过多地处理面粉和液体，会产生面筋，使质地变韧而不是酥松。
我可以用牛奶代替酪乳吗？
酪乳提供酸性，与泡打粉反应以帮助膨胀。如果你使用普通牛奶，膨胀效果会不那么明显，风味也会更平淡。
How real cooks make it.
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