传统牛油酥饼
这是一种不需要精湛技巧，只需要耐心的饼干。通过保持面团凉爽和烤箱低温，可以确保黄油保持其结构，而不是融化成一滩油。
温度是你的主要原料。
确保你的黄油是冷的、硬的；如果在揉面过程中黄油变油腻，请将碗放入冰箱冷藏十分钟后再继续。
- 9英寸方形蛋糕模
- 大搅拌碗
- 糕点搅拌器或你的双手
- 叉子
- 烘焙纸
What goes in.
- 1 杯无盐黄油，切块并冷藏
- 1/2 杯细砂糖
- 2 杯中筋面粉
- 1/4 茶匙细海盐
混合脂肪
用指尖将黄油搓入面粉中，直到混合物看起来像粗糙、湿润的沙子。一旦没有大块黄油残留就停止，以防止饼干过于油腻。
The method.
准备烤箱和烤盘
将烤箱预热至300°F (150°C)。在方形烤盘中铺上烘焙纸，使两边留有悬垂，方便之后取出酥饼。
混合干性材料
在碗中将面粉和盐搅匀。加入切块的黄油和糖。
形成面团
用双手将黄油揉入面粉中。不断捏搓，直到将一把混合物挤在一起时能够成团。不要过度揉搓成光滑的糊状。
压实并戳孔
将混合物倒入烤盘，用玻璃杯底部将其压实成均匀的一层。用叉子在表面戳满小孔，以允许蒸汽逸出。
烘烤
烘烤45至50分钟。烤至非常浅的金黄色，尤其是边缘。中心部分会保持浅色。
切块
从烤箱中取出，静置五分钟。趁酥饼还温热时，将其划成矩形，然后在完全冷却前留在烤盘中，最后再取出。
Other turns to take.
柠檬皮屑
将一个柠檬的皮屑与糖一起搓揉，然后再与面粉混合，以获得明亮清新的柑橘风味。
伯爵茶
在面粉中加入两茶匙细磨的散装伯爵茶茶叶，增添花香和单宁的深度。
When it doesn't go to plan.
使用脂肪含量较高的优质黄油；这会显著影响最终的酥脆口感。
如果准备压制面团时感觉油腻，请将烤盘放入冰箱冷冻10分钟，然后再放入烤箱。
一定要趁热切块；如果等到完全冷却后再切，酥饼会不均匀地碎裂。
The ones that keep coming up.
为什么我的酥饼很硬？
你可能在加入黄油后过度揉搓了面团，这会使面粉中的面筋产生。请尽量减少揉搓次数。
我能用含盐黄油吗？
可以，但要省略食谱中添加的海盐。不同品牌咸度的差异很大，所以无盐黄油的控制性更好。
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