杏仁林采尔饼干
这款饼干平衡了烤杏仁的坚果风味和覆盆子果酱的酸甜口感。为了让精美的镂空造型在烤箱中保持形状，需要耐心等待面团冷藏。
保持低温
这款饼干脂肪含量高，面团很容易变软。在凉爽的厨房操作，并将面团冷藏两次。
- 食物料理机
- 擀面杖
- 带花边的圆形饼干模具
- 带小中心孔的压模
- 烤盘
- 烘焙纸
What goes in.
- 1 1/2 杯中筋面粉
- 1 杯杏仁粉
- 1/2 杯细砂糖
- 1/2 茶匙肉桂粉
- 1/4 茶匙盐
- 1/2 杯冷藏并切块的无盐黄油
- 1 个大鸡蛋
- 1/2 茶匙香草精
- 1/2 杯覆盆子或红醋栗果酱
- 适量糖粉（用于撒粉）
二次冷藏
擀面团前先冷藏面团块，然后将切好的饼干放在烤盘上冷藏15分钟再烘烤。这可以防止饼干边缘散开或失去形状。
The method.
混合干性材料
将中筋面粉、杏仁粉、细砂糖、肉桂粉和盐放入食物料理机中搅打至混合均匀。
加入黄油
加入冷藏的黄油块，搅打至混合物呈粗砂状。加入鸡蛋和香草精；仅搅打至柔软的面团开始聚集成块。
静置面团
将面团分成两份，压扁成圆盘状，用保鲜膜紧紧包裹，然后冷藏至少2小时。
擀面和切割
在撒有少许面粉的台面上，将面团擀至1/8英寸（约3毫米）厚。用带花边的模具切出圆形。用一个小形状的模具在其中一半的面团圆片上切出中心孔。
烘烤
将饼干放在铺有烘焙纸的烤盘上，冷藏15分钟。以350°F (175°C) 烤10-12分钟，直到饼干边缘刚刚变成浅金色。
组装
在带有中心孔的饼干片上撒上糖粉。在完整的饼干片中心涂抹一小茶匙果酱，然后盖上带有中心孔的饼干片。
Other turns to take.
榛子林采尔饼干
用烤过的、磨碎的榛子代替杏仁粉，以获得更浓郁、更深邃的风味。
柑橘风味
在面团中加入一茶匙细磨的柠檬皮屑，为杏仁风味增添明亮的对比。
When it doesn't go to plan.
待饼干完全冷却后，再将糖粉筛在饼干顶部，这样糖粉就不会融化到果酱里。
不要在饼干中填入过多的果酱，否则在组装时会从侧面溢出。
如果厨房温度较高，可以将面团放在两张烘焙纸之间擀开，以避免添加过多的面粉。
The ones that keep coming up.
我的饼干为什么会散开？
可能是黄油太热了。确保面团在放入烤箱前是坚实的，并且在烘烤前务必将切好的饼干放在烤盘上冷藏。
我可以用杏仁碎代替杏仁粉吗？
杏仁粉研磨得非常细腻，制作出的饼干口感更顺滑、更细腻。杏仁碎（almond meal）通常带有杏仁皮，颗粒更粗糙，这会改变饼干的最终质地。
How real cooks make it.
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