传统橄榄油佛卡夏
好的佛卡夏不是靠揉捏来完成的，而是需要耐心对待。目标是通过折叠而不是用力搅拌来增强面团的筋性，让天然的气泡自由发展。
耐心是你的主要食材
冰箱冷藏过夜的发酵是发展风味不可或缺的一步。如果省略了这一步，面团将缺乏形成标志性凹陷所需的结构完整性。
- 大号玻璃搅拌碗
- 13x9英寸（约33x23厘米）金属烤盘
- 塑料刮刀
- 厨房秤
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 400克温水（约35-40°C）
- 10克细海盐
- 3克即发干酵母
- 50克特级初榨橄榄油，另备一些用于涂抹烤盘
- 2 茶匙片状海盐（用于表面）
无需揉捏，构建面团结构
与其揉捏，不如用双手从面团中心提起，让面团边缘自然折叠到下方。这样可以在保持气泡完整的同时增强面筋。
The method.
混合面团
将面粉、酵母和盐混合均匀。加入水和橄榄油，用结实的刮刀搅拌，直到形成一团粗糙、湿粘的面团。盖上盖子，静置30分钟。
弹簧式折叠
进行四组弹簧式折叠，每组间隔30分钟。最后一次折叠后，用保鲜膜紧密覆盖碗口，放入冰箱冷藏12至16小时。
转移至烤盘
在13x9英寸（约33x23厘米）的烤盘中足量涂抹橄榄油。轻轻将面团倒入烤盘，让其自然松弛并向四周延展。如果面团回缩，静置20分钟后再轻轻拉伸。
最后发酵
盖上盖子，让面团在室温下发酵，直到填满烤盘并出现明显的气泡，通常需要2至3小时。
按压与烘烤
预热烤箱至230°C (450°F)。在面团表面再淋上少许橄榄油。用手指垂直向下按压面团，直到能感觉到烤盘底部。撒上片状海盐，烘烤20-25分钟，直到外壳呈深金棕色。
Other turns to take.
迷迭香大蒜口味
在最后烘烤前，将新鲜迷迭香枝和薄片大蒜按入面团的凹陷处。
番茄橄榄口味
在最后按压完成后，将对半切开的圣女果和去核的卡拉马塔橄榄嵌入面团中。
When it doesn't go to plan.
使用厨房秤；含水量高的面团很难通过体积来准确测量。
如果在按压面团时面团粘手，可以先将手指蘸一点水或橄榄油。
将佛卡夏放在晾网上冷却至少15分钟；让蒸汽散出有助于底部外壳保持酥脆。
The ones that keep coming up.
为什么我的面团这么粘？
高含水量是故意的。粘稠、粗糙的面团是形成轻盈、开放式内部的关键。不要试图添加额外的面粉。
我能马上烘烤吗？
可以，但风味会很平淡。冷藏发酵期间，面粉中的酶会分解，产生传统佛卡夏应有的复杂风味和独特质地。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe