French · Side
如何保持你的酸种酵母活跃
你的酵母是一种活的菌群，需要规律的喂养才能茁壮成长。无论它是在你的台面上供日常烘焙使用，还是存放在冰箱里留待周末的烘焙项目，面粉和水的比例都是你酸种酵母的心跳。
Before you start
精准是你的首要原料
每次喂养都务必使用厨房秤。依赖量杯等体积测量方式会导致比例失衡，最终削弱菌群的活力。
- 数码厨房秤
- 带松盖的玻璃罐
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 50克成熟的酵母
- 50克未漂白的面包粉或全麦粉
- 50克过滤水（室温）
The key technique
为什么丢弃很重要
丢弃一部分酵母可以防止菌落过大导致无法有效喂养，并能控制酸度水平，确保酵母保持活跃而非休眠。
Step by step
The method.
称量酵母
将干净的玻璃罐放在秤上，加入50克成熟的酵母。剩余的部分丢弃或留作他用。
加入新鲜喂养物
倒入50克室温水和50克面粉。混合后的稠度应像浓稠的糊状。
充分混合
用刮刀刮净罐子内壁，确保没有干面粉残留。表面应光滑。
标记并观察
在罐子酵母液面的高度处套上橡皮筋。这样可以方便地追踪它在喂养后长高的情况。
Variations
Other turns to take.
冰箱保存法
如果你每周只烘焙一次，喂养酵母后，让它在室温下放置两小时以启动活性，然后将罐子移入冰箱以减缓发酵过程。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果表面出现深色液体（酒糟），说明你的酵母饿了，需要更频繁地喂养。
Tip
使用直壁的罐子；这样更容易判断酵母是否已体积翻倍。
Tip
如果你的室内温度较低，可以将罐子放在烤箱附近或橱柜内，以保持酵母的活性。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用含氯的自来水吗？
大多数酵母都能很好地适应普通的自来水，但如果你的自来水氯含量很高，最好在混合前将其静置一小时，让化学物质挥发。
我怎么知道我的酵母坏了？
健康的酵母闻起来有酵母、水果或醋的味道。如果你看到粉红色或橙色的条纹，或者闻到持续的腐肉味，就应该丢弃它并重新开始。
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