乡村风味酵母面包
您无需花哨的搅拌机或专业烤箱，在家就能烤出敲击底部时发出空灵回响的面包。秘诀在于保持高含水量，并在烘烤前半段锁住蒸汽。
耐心是您最重要的配料。
风味是在漫长的等待中形成的；不要急于发酵，否则会失去独特的、微酸的风味。
- 大号玻璃搅拌碗
- 带盖铸铁锅
- 烘焙纸
- 锋利的刀片或锯齿刀
What goes in.
- 3杯高筋面粉
- 1 1/2杯温水
- 1茶匙即溶酵母
- 1 1/2茶匙海盐
掌握铸铁锅的奥秘
在厚重的、带盖的容器中烘烤，可以营造出微型桑拿房。这可以防止面包皮过快变硬，让面包在热量固定结构之前充分膨胀。
The method.
混合面团
在一个碗里混合面粉、酵母和盐。倒入水，用木勺搅拌，直到形成一个粗糙、湿润的面团球。用保鲜膜盖紧。
第一次发酵
将碗放在柜台上12到14小时。当面团增大一倍，表面布满小气泡时，就发酵好了。
整形圆形面包
将面团轻轻倒在撒了面粉的表面上。将边缘向中心折叠，形成一个圆形，然后翻过来，使接缝朝下。用毛巾盖住，静置30分钟。
预热烤箱
将空的铸铁锅放入烤箱，加热至450°F (230°C)至少30分钟。必须非常烫。
割包和烘烤
小心地将面团放在一张烘焙纸上。用锋利的刀片在顶部划一道深口。提起烘焙纸和面团，放入热的铸铁锅中。盖上盖子，烘烤30分钟。
最后上色
取下盖子，再烤15分钟。面包皮应呈深红棕色。从锅中取出，放在晾网上冷却至少一小时。
Other turns to take.
带籽面包
在干性配料中加入两汤匙葵花籽或亚麻籽，增加口感。
香草风味
在整形过程中拌入一汤匙切碎的新鲜迷迭香或百里香。
When it doesn't go to plan.
如果面团粘手，请在处理前用冷水沾湿手指。
面包热的时候不要切片；蒸汽需要继续内部熟化，否则会变得黏糊糊的。
发酵时间越长——最多可达18小时——风味就越浓郁。
The ones that keep coming up.
如何知道面包是否烤熟？
用指关节敲击面包底部。应该发出空灵的响声，就像敲木门一样。
我可以用中筋面粉吗？
可以，但高筋面粉会带来明显更耐嚼的外壳和更强的结构。
How real cooks make it.
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