酵母面包入门
一个面包的品质，体现在耐心。你不仅仅是在混合食材，你是在管理一种活的菌群，它决定了你烘焙的时间表。
检查你的酵母种活性
在你使用之前，你的酵母种在喂养后的4-6小时内必须是活跃的，并且体积翻倍。如果它没起反应，面包就不会发起来。
- 电子秤
- 大号玻璃碗
- 荷兰锅
- 发酵篮或撒了粉的厨房毛巾
- 刀片或锋利的刀
What goes in.
- 100克活跃的酵母种
- 350克温水
- 500克高筋面包粉
- 10克细海盐
在不排气的情况下增强面团筋性
取代传统的揉捏，将面团从中心提起，让边缘向内折叠。这能温和地组织面筋，同时保留你所需的气泡，以获得疏松的内部组织。
The method.
混合酵母液
将酵母种和水搅打至呈乳白色。加入面粉和盐，混合直到形成粗糙、干燥的面团。
基础发酵
盖上碗。在前两个小时里，每30分钟进行一组卷叠。让面团静置4小时，直到它看起来蓬松，体积增大约50%。
整形
将面团倒在撒了少量面粉的台面上。将边缘折叠至中心，形成一个圆形、紧实的面团。将其翻过来，使接缝朝下，然后将其在台面上向你拉动，以收紧表面。
二次发酵
放入撒了粉的发酵篮中，盖好，然后放入冰箱冷藏12小时。这种冷藏会使面团更容易切割（划痕）。
烘烤
将荷兰锅在230°C (450°F) 的烤箱中预热一小时。用刀片在面团顶部划痕，将其放入锅中，盖上盖子。盖盖烘烤20分钟，然后不盖盖烘烤25分钟，直到外壳呈深赤褐色。
Other turns to take.
坚果酵母面包
在最初的混合阶段加入50克烤过的葵花籽或亚麻籽。
全麦混合
用100克石磨全麦粉代替部分高筋面包粉，以获得更浓郁、更具泥土风味的口感。
When it doesn't go to plan.
使用玻璃罐来培养你的酵母种，这样你可以清楚地看到气泡和侧面的生长线。
如果面团粘手，在处理之前用湿润双手。
让面包在晾网上完全冷却至少两个小时；过早切开会导致内部湿黏。
The ones that keep coming up.
我怎么知道我的酵母种是否准备好了？
舀一小勺酵母种放入一杯水中。如果它浮起来，就说明它有足够的气体来支撑起一个面包。
为什么我的面包外壳是浅色的？
你可能过早地揭开了锅盖，或者烘烤时间不够。目标是达到深红木色。
How real cooks make it.
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