French · Side
从零开始制作天然酵母
一个可靠的天然酵母是长时间发酵面包的基础。把它当作你厨房台面上的宠物，需要的是持之以恒的观察，而不是严格遵守时间。
Before you start
规律性是你最有力的工具。
如果你的自来水含氯量很高，请使用过滤水，因为氯会抑制酵母生长。前两天使用全麦黑麦粉或全麦面粉，以快速启动活性，然后再换成高筋面粉。
- 电子厨房秤
- 带松盖的玻璃罐
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 50克全麦黑麦粉或全麦面粉
- 50克温水
- 50克高筋面粉（用于后续喂养）
The key technique
控制体积
每次喂养前丢弃一半混合物，这对于防止酵母罐过满并确保新鲜面粉能为菌群提供足够的养分至关重要。
Step by step
The method.
第一天：初次混合
在你的罐子里混合50克全麦黑麦粉和50克水。搅拌至没有干粉。松松地盖上盖子，放在室温下。
第二天：首次检查
你可能会看到一些气泡。丢弃一半混合物。加入50克高筋面粉和50克水。充分搅拌。
第三至第六天：培养
每24小时重复一次丢弃和喂养的过程。混合物应该开始散发出淡淡的酸味，并出现充气状态。
第七天：测试
当酵母在喂养后4-6小时内稳定地膨胀至原来的两倍，并且闻起来有熟透的水果或酸奶味时，它就准备好烘焙了。
Variations
Other turns to take.
黑麦酵母
全程只使用黑麦粉来维持酵母，以获得更浓郁、更酸爽的风味。
冷藏保存
一旦培养成功，将酵母存放在冰箱里，每周喂养一次，以减缓发酵速度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
喂养后，用橡皮筋标记酵母在罐子里的高度，以便准确追踪其膨胀程度。
Tip
如果酵母表面出现一层深色液体（称为‘酒酿’），说明你的酵母饿了；倒掉这层液体，立即喂养。
Tip
温度很重要：温暖的厨房会加速发酵过程，而凉爽的房间则会减慢发酵速度。
Questions
The ones that keep coming up.
我的酵母在第三天没有翻倍，有问题吗？
不用担心。每个环境中的野生酵母种类都不同。继续每天喂养，它最终会变得强壮。
我能用自来水吗？
如果你的自来水有浓烈的氯味，在使用前让它在敞开的容器中静置一小时，让氯气挥发掉。
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