乡村酵母面包
一个完美的酵母面包，在管理时间上和化学原理上同样重要。一旦你掌握了面团发酵的节奏，它就会成为厨房里可靠的主食。
活性是你的主要原料
开始之前，请确保你的酵母种是活跃的，并且体积已经增大一倍；如果它一直在冰箱里沉睡，请在24小时内喂养两次来唤醒它。
- 大号搅拌碗
- 电子秤
- 荷兰锅
- 发酵篮或醒发篮
- 割包刀或剃须刀片
What goes in.
- 100克活性的酵母种
- 350克温水
- 500克高筋面粉
- 10克细海盐
在不排气的情况下增强结构
不要将面团压扁，而是从中间提起，让面团的边缘自行折叠收拢。这样做可以在保持内部气泡的同时，将面筋组织成一个结构化的网状。
The method.
混合与水解
将酵母种搅入温水中，然后加入面粉和盐。混合至没有干粉即可。盖上盖子，静置30分钟。
发展结构
每隔30分钟进行四次盘式折叠。最后一次折叠后，让面团不受干扰地静置，直到体积增大约50%。
整形
将面团转移到撒了少许面粉的表面上。将面团的四周向中心折叠，形成一个紧实的圆形。将面团收口朝上放入撒了面粉的发酵篮中。
冷藏发酵
盖开发酵篮，放入冰箱冷藏12至16小时。这种缓慢的冷藏过程能发展出酸味。
割包与烘烤
将荷兰锅在475°F（约245°C）下预热。将冷藏好的面团转移到烘焙纸上，用锋利的刀片在顶部割出花纹，然后盖上盖子烘烤25分钟。取下盖子，再烤20分钟，直到外壳呈深红褐色。
Other turns to take.
杂粮面包
在第一次折叠时，加入50克烤过的葵花籽或亚麻籽到面团中。
全麦混合
用100克全麦粉替换部分高筋面粉，以获得更浓郁的坚果风味和更扎实的口感。
When it doesn't go to plan.
使用玻璃碗或透明塑料碗，以便观察面团侧面的气泡发展情况。
在折叠过程中，如果面团粘手，请用水湿润双手，而不是使用额外的面粉。
在切割之前，将面包放在网架上完全冷却至少两小时；过早切割会导致内部变成粘牙的糊状。
The ones that keep coming up.
我怎么知道我的酵母种是否准备好了？
取一小勺酵母种，放入一杯水中；如果它浮起来，就说明它有足够的气体来发酵面包。
如果我的面包外壳颜色太深怎么办？
在烘烤的最后10分钟，将烤箱温度降至425°F（约220°C）。
How real cooks make it.
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