French · Side
乡村风味酵母面包
您无需花哨的搅拌机或专业烤箱，在家就能烤出敲击底部时发出空灵回响的面包。秘诀在于保持高含水量，并在烘烤前半段锁住蒸汽。
Before you start
耐心是您最重要的配料。
风味是在漫长的等待中形成的；不要急于发酵，否则会失去独特的、微酸的风味。
- 大号玻璃搅拌碗
- 带盖铸铁锅
- 烘焙纸
- 锋利的刀片或锯齿刀
Ingredients
What goes in.
- 3杯高筋面粉
- 1 1/2杯温水
- 1茶匙即溶酵母
- 1 1/2茶匙海盐
The key technique
掌握铸铁锅的奥秘
在厚重的、带盖的容器中烘烤，可以营造出微型桑拿房。这可以防止面包皮过快变硬，让面包在热量固定结构之前充分膨胀。
Step by step
The method.
混合面团
在一个碗里混合面粉、酵母和盐。倒入水，用木勺搅拌，直到形成一个粗糙、湿润的面团球。用保鲜膜盖紧。
第一次发酵
将碗放在柜台上12到14小时。当面团增大一倍，表面布满小气泡时，就发酵好了。
整形圆形面包
将面团轻轻倒在撒了面粉的表面上。将边缘向中心折叠，形成一个圆形，然后翻过来，使接缝朝下。用毛巾盖住，静置30分钟。
预热烤箱
将空的铸铁锅放入烤箱，加热至450°F (230°C)至少30分钟。必须非常烫。
割包和烘烤
小心地将面团放在一张烘焙纸上。用锋利的刀片在顶部划一道深口。提起烘焙纸和面团，放入热的铸铁锅中。盖上盖子，烘烤30分钟。
最后上色
取下盖子，再烤15分钟。面包皮应呈深红棕色。从锅中取出，放在晾网上冷却至少一小时。
Variations
Other turns to take.
带籽面包
在干性配料中加入两汤匙葵花籽或亚麻籽，增加口感。
香草风味
在整形过程中拌入一汤匙切碎的新鲜迷迭香或百里香。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果面团粘手，请在处理前用冷水沾湿手指。
Tip
面包热的时候不要切片；蒸汽需要继续内部熟化，否则会变得黏糊糊的。
Tip
发酵时间越长——最多可达18小时——风味就越浓郁。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道面包是否烤熟？
用指关节敲击面包底部。应该发出空灵的响声，就像敲木门一样。
我可以用中筋面粉吗？
可以，但高筋面粉会带来明显更耐嚼的外壳和更强的结构。