French · Side
制作快速酥皮
不需要专业的叠压操作台也能做出完美的起发效果。这种方法是将大块黄油切入面粉基底中，让烤箱来完成叠层的繁重工作。
Before you start
冷是这里唯一的帮手。
如果在入烤箱前黄油就融化到面粉里，就会失去层次。如果面团感觉粘手或变软，请将其放回冰箱冷藏十分钟后再继续。
- 擀面杖
- 刮板
- 大号搅拌碗
- 保鲜膜
Ingredients
What goes in.
- 250克中筋面粉
- 250克冷藏的无盐黄油，切块
- 1/2 茶匙细海盐
- 150毫升冰水
The key technique
保持脂肪块状
你的目标是看到大小约等于小弹珠的明显黄油条纹。不要将黄油揉进面粉里；当混合物看起来仍然是杂乱、不均匀的碎块时就停止。
Step by step
The method.
混合干性材料
在碗中将面粉和盐搅打均匀。将冷黄油块放入面粉中，让面粉裹住黄油块。
加水
将冰水淋在面粉上。用刮板将面团聚拢成粗糙、杂乱的块状。不要揉面。
第一次擀压
将面团倒在撒了少许面粉的台面上。将其擀成不规则的长方形，然后像叠信纸一样将三折。旋转90度，重复一次。
冷藏
将面团用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷藏至少一小时。这能使面筋松弛，并确保脂肪保持固态。
Variations
Other turns to take.
咸味酥皮
在最开始，直接在面粉中加入一茶匙干百里香或细磨的帕玛森芝士碎。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
擀面杖和操作台都要撒上少许面粉，但在折叠前要刷掉多余的面粉，以保持层次的干净。
Tip
如果在擀压过程中看到黄油渗出，说明你按压得太用力了；应该用更轻、更快速的手法。
Tip
烘烤完成的酥皮呈深金黄色，并且蒸汽已经使层次变得定型、坚挺。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的酥皮会变得很实？
可能是黄油在混合或擀压过程中融化了，或者烤箱不够热，不足以产生最初的蒸汽。
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