French · Side
迷迭香海盐佛卡夏
佛卡夏更注重管理高含水量面团的特性，而非精确。目标是在不过度揉搓面筋的情况下建立面团的强度，让长时间冷发酵来完成面团质地的塑造。
Before you start
别在油上吝啬
油可以防止粘连，并形成标志性的酥脆边缘。如果烤盘看起来在入炉前很干，就多加点油。
- 9x13英寸（约23x33厘米）金属烤盘
- 大搅拌碗
- 保鲜膜或密封盖
Ingredients
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 400克温水
- 10克细海盐
- 5克即发酵母
- 50克特级初榨橄榄油，另备一些用于涂抹烤盘
- 2汤匙新鲜迷迭香叶
- 1茶匙海盐碎，用于表面装饰
The key technique
构建内部结构
由于面团太湿润无法直接揉捏，您需要每30分钟进行一次拉伸和折叠，以此来整理面筋结构，同时又不至于将酵母中的气泡挤压掉。
Step by step
The method.
混合面团
在一个碗中，将面粉、盐和酵母混合均匀。加入水和橄榄油。用刮刀搅拌，直到形成一个粘稠、粗糙的面团。盖上保鲜膜，静置30分钟。
拉伸和折叠
将手沾湿，抓住面团的一侧，向上拉伸，然后折叠到中心。将碗旋转90度，重复此动作四次。每30分钟重复一次，总共进行四组。
冷藏发酵
将碗用保鲜膜严密包裹，放入冰箱冷藏12至16小时。缓慢的发酵过程能产生细腻的气泡，使面包内部更加蓬松。
烤盘二次发酵
在9x13英寸（约23x33厘米）的烤盘中涂抹足量的油。将冷藏后的面团刮入烤盘。将面团边缘向内折叠，使其形成一个大致的矩形。让面团在室温下回温并填满烤盘，大约需要2小时。
按压出坑并撒料
在面团表面淋上橄榄油。将手指垂直按下，直到触到底部，形成深邃的坑洞。将迷迭香和海盐碎均匀撒在表面。
烘烤
以425°F（220°C）的温度烘烤20至25分钟。当顶部呈深金黄色，敲击底部发出空洞声时即表示烤熟。
Variations
Other turns to take.
油封蒜
在烘烤前，将去皮的蒜瓣塞入面团的坑洞中。
圣女果
将对半切开的圣女果，果肉面朝下按入面团中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用高筋面粉而非中筋面粉，以支撑高含水量。
Tip
如果在烤盘中拉伸面团时遇到阻力，请等待15分钟再继续；面筋需要时间放松。
Tip
至少冷却10分钟后再将佛卡夏从烤盘中取出，否则酥脆的外壳会失去结构。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以在当天烤制完成吗？
可以，但省略长时间冷发酵会得到更密实、更有嚼劲的质地，而非佛卡夏所需的蓬松、开放的组织。
我的面团粘得到处都是，怎么办？
在处理面团时，保持双手沾湿（用水）。这样可以防止面团粘在手上，方便您进行折叠操作。