免揉小坑佛卡夏
这款佛卡夏依赖高含水量的面团和时间，而非揉面。将其在冰箱中冷藏过夜，面筋会自行发展，烘烤时，在涂抹了大量油的烤盘里，就能形成蓬松、组织疏松的结构。
耐心是你主要的配料
过夜冷藏不是可选项；它创造了成品口感的关键气泡。确保你使用的是金属烤盘，玻璃的导热性不够快，无法使外皮酥脆。
- 9x13英寸金属烤盘
- 大号搅拌碗
- 厨房秤
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 425克温水
- 10克细海盐
- 4克即发酵母
- 60毫升特级初榨橄榄油（分开使用）
- 1 茶匙片状海盐（用于表面）
锁定结构
用你全部的十根手指，垂直向下按压，直到感觉到烤盘底部。这个动作能将空气锁在面团内部，形成油可以聚集的标志性小坑。
The method.
混合面团
在一个大碗中，将面粉、盐和酵母搅匀。加入水和1汤匙橄榄油。用刮刀搅拌，直到没有干粉为止。面团会显得粗糙且粘手。
冷藏发酵
用保鲜膜紧紧盖住碗，放入冰箱冷藏至少12小时，最多24小时。当面团准备好时，你会看到表面形成气泡。
烤盘二次发酵
在你的9x13英寸烤盘中倒入2汤匙橄榄油。将面团转移到烤盘中，折叠一两次。在室温下不加盖放置3到4小时，直到面团填满烤盘的角落。
按坑并烘烤
将烤箱预热至425°F（约220°C）。在面团表面淋上剩余的橄榄油，用手指按压出深坑，然后撒上片状海盐。烘烤25到30分钟，直到表面呈深金棕色。
Other turns to take.
迷迭香和大蒜
在最后烘烤前，将整瓣大蒜和新鲜迷迭香枝按入面团的坑中。
番茄和香草
在将佛卡夏放入烤箱前，立即将对半切开的圣女果（切面朝下）嵌入面团中。
When it doesn't go to plan.
如果在按坑时面团粘手，用橄榄油蘸手，而不是用面粉。
不要强行将面团拉伸到烤盘的角落；让它自然松弛并膨胀。
面包烤好时，底部外壳会很结实，敲起来有空心的声音。
The ones that keep coming up.
我能马上烘烤吗？
不行。没有长时间的冷藏发酵，面团会变得致密，缺乏形成大而蓬松气泡所需的结构。
为什么我的面团看起来像汤一样？
高含水量的面团本质上是粘手的。相信这个过程；面粉会在冷藏过程中吸收水分，面团会变得更容易处理。
How real cooks make it.
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