零揉面硬壳面包
你不需要厨师机或好臂力，也能做出专业级的面包。这种方法依靠时间将面粉和水转化为能锁住蒸汽的结构，从而形成酥脆如薄壳的表皮，这是炉火烘烤面包的标志。
耐心是你的主要原料
面团需要在室温下进行长时间、慢速的醒发。如果心急，成品会很密实；一定要等到面团表面出现气泡、体积膨胀一倍才行。
- 带盖的厚重铸铁锅
- 大搅拌碗
- 烘焙纸
- 保鲜膜或可重复使用的碗盖
What goes in.
- 3 杯中筋面粉或高筋面粉
- 1 1/2 杯温水
- 1 茶匙犹太盐
- 1/2 茶匙即发干酵母
封闭式烘烤
铸铁锅就像一个私人的烘烤箱，能锁住面团释放的水蒸气。这种湿润的环境能让面包皮在变硬前充分膨胀。
The method.
混合基底
在大碗中，将面粉、盐和酵母混合。倒入水，用木勺搅拌，直到没有干面粉为止。面团看起来会粗糙且不均匀。
长时间发酵
将碗盖紧。放在柜台上发酵12到18小时。观察面团表面是否有气泡，体积是否膨胀一倍。
塑形
将面团倒在撒满面粉的台面上。将面团的边缘向中心折叠几次，形成一个圆形。放在烘焙纸上静置45分钟，同时预热烤箱。
预热
将空铸铁锅放入烤箱，预热至450°F (230°C)。至少加热30分钟，使其非常烫。
烘烤
小心地将面团（连同烘焙纸）放入热锅中。盖上盖子，烘烤30分钟。取下盖子，再烤10到15分钟，直到面包外壳呈深红褐色。
Other turns to take.
带籽
在干性材料中加入2汤匙的葵花籽或罂粟籽，增加烘烤后的坚果香气。
香草风味
在塑形阶段加入1汤匙新鲜迷迭香或百里香，让面包内部充满香气。
When it doesn't go to plan.
盖着锅盖时，不要打开烤箱门，否则会散失形成外壳所需的水蒸气。
在完全冷却前不要切面包，否则内部会变得黏糊糊的。
如果你的面粉吸水性特别强，可以多加一点水；面团应该相当粘手，而不是一个干巴巴的面团球。
The ones that keep coming up.
为什么我的面包烤出来是扁平的？
面团可能发酵过度，或者烤箱不够热。塑形前要确保面团仍然充满活力且有气泡。
我可以用全麦粉吗？
可以用高达1杯的全麦粉替代白面粉；如果用量超过1杯，则需要更长的发酵时间和更多的水。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe