French · Side
乡村乡村面包
做面包的关键不在于你揉捏的力气有多大，而在于给面筋足够的时间自行组织。只需几种简单的食材和一个非常热的烤箱，你就能从自家的厨房里做出足以媲美任何面包店水准的面包。
Before you start
耐心是你的主要配料。
不要急于进行主发酵。如果面团还没有膨胀到原来的两倍大，就让它再发酵一小时；厨房的室温决定了发酵时间表，而不是时钟。
- 带盖的铸铁锅
- 大搅拌碗
- 烘焙纸
- 刀片或锋利的锯齿刀
Ingredients
What goes in.
- 3 杯高筋面粉
- 1 1/2 杯温水
- 1 茶匙即发干酵母
- 1 1/2 茶匙海盐
The key technique
盖盖烘烤
铸铁锅的盖子会锁住面团蒸发的水分，创造一个潮湿的环境，使面包皮在完全膨胀定型之前都能保持柔软。
Step by step
The method.
混合面团
在一个碗里，将面粉、盐和酵母混合均匀。倒入水，用结实的勺子搅拌，直到没有干面粉为止。面团会显得粗糙且粘手；这是正确的。
主发酵
用湿布盖住碗，放在台面上发酵12至18小时。观察面团表面出现小气泡，体积膨胀到原来的两倍以上。
整形
将面团倒在撒满面粉的台面上。轻轻地将面团边缘折叠到中心，形成一个圆球，然后翻面，使其接缝朝下，放在一张烘焙纸上。
最后发酵
用烘焙纸盖住面团，静置45分钟。同时将烤箱和铸铁锅预热至230°C (450°F)。
割包和烘烤
用刀片在面团顶部快速、深地划一刀。将烘焙纸和面团一起放入预热好的铸铁锅中，盖上盖子，烘烤30分钟。取下盖子，再烤15分钟，直到面包皮呈深红褐色。
Variations
Other turns to take.
杂粮面包
在最初混合阶段加入四分之一杯烤过的葵花籽或南瓜籽。
迷迭香大蒜风味
在加水之前，将两汤匙切碎的新鲜迷迭香和两瓣切碎的大蒜加入面粉中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果可能，请使用厨房秤；按体积测量面粉可能导致测量不准确。
Tip
如果面团粘手，在整形前用水打湿双手。
Tip
在切片前，让面包在晾网上完全冷却，否则内部会变得粘稠。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的面包皮是浅色的？
烤箱的温度可能不够高，或者你过早地取下了盖子。确保锅体预热至少30分钟。
我能用中筋面粉吗？
可以，但是高筋面粉的蛋白质含量更高，可以产生更明显、更有嚼劲的结构。