如何让你的酵母种保持活力
成熟的酵母种通过规律、可预测的喂养来保持活性，喂养的量要与它的消耗速度相匹配。理想的状态是呈现浓稠、可倾倒的糊状，闻起来有发酵水果或酸奶的香气，并且在喂养后四到六小时内能稳定地膨胀。
一致性是你最重要的原料。
你的酵母种是一种活的培养物；它会根据你的厨房温度和喂养频率来调整其新陈代谢。
- 电子秤
- 侧面笔直的玻璃罐
- 结实的硅胶刮刀
What goes in.
- 50克成熟的酵母种
- 50克中筋面粉或高筋面粉
- 50克过滤水（室温）
保持平衡
每次喂养只保留一小部分旧的酵母种来“激活”新的面粉和水。这样做可以防止酸度积累过高，并确保酵母有充足的新鲜“食物”。
The method.
称量罐子
将干净的玻璃罐放在电子秤上并去皮。舀出罐子里除 50 克外的所有酵母种。
加入新鲜“燃料”
将 50 克面粉和 50 克水直接加入罐子中，与剩余的酵母种混合。
充分混合
用刮刀搅拌，直到没有干粉残留。混合物应该像厚重糊状。
标记液面
抹平表面，并在罐子上用橡皮筋标记酵母种当前的高度，以便追踪其生长情况。
发酵
用盖子或布松松地盖住。放在温暖的地方（约 21°C 至 24°C）发酵，直到体积翻倍。
Other turns to take.
冰箱储存法
如果你一周烘焙一次，正常喂养，让它静置两小时，然后放入冰箱。酵母活性会大大降低，可以每 7 到 10 天喂养一次。
高活性促进法
在烘焙前，采用 1:2:2 的比例（酵母种:面粉:水）进行喂养，以确保酵母达到最佳活力。
When it doesn't go to plan.
如果你的酵母种表面出现深色液体，说明它饿了；倒掉液体，立即喂养。
如果你的自来水含氯量高，请使用过滤水，因为氯会抑制野生酵母。
保持罐子清洁至关重要；避免使用会留下重残留物或气味的清洁剂。
The ones that keep coming up.
我怎么知道我的酵母种是不是坏了？
除非出现橙色或粉红色条纹（这表明有不良霉菌），否则它很可能只是饿了或被忽视了。持续喂养它，以清除异味细菌。
它每次都需要翻倍吗？
是的，在室温下以 1:1:1 的比例喂养后，健康成熟的酵母种应该在 4 到 6 小时内翻倍。
How real cooks make it.
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