软绵绵的布里欧修面包
这是一个靠时间沉淀的过程。目标是制作出弹性十足、如同天鹅绒般细腻的面团，这需要稳定地加入黄油并控制发酵过程。
耐心是你的主要原料。
切勿急于加入黄油或进行最后的发酵；如果面团温度过高，黄油会渗出，结构会垮塌。
- 带面团钩的立式搅拌机
- 大号搅拌碗
- 厨房秤
- 烤盘
- 烘焙纸
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 60克细砂糖
- 10克细海盐
- 10克即发干酵母
- 200克室温鸡蛋（约4个大号）
- 100克室温全脂牛奶
- 150克无盐黄油，软化至室温并切块
检查面筋发育情况
在加入黄油之前，面团必须足够强韧，能够拉伸成半透明的薄膜而不破裂。如果立刻断裂，请继续搅拌。
The method.
混合基础材料
将面粉、糖、盐、酵母、鸡蛋和牛奶放入搅拌机中。低速搅拌，直到面团能脱离碗壁。
加入黄油
在搅拌机运行的情况下，一次加入一小块黄油。等待每一块黄油完全吸收后再加入下一块。这个过程大约需要10分钟。
第一次发酵
将面团转移到涂油的碗中，盖上盖子，在室温下放置90分钟。然后按压排气，放入冰箱冷藏至少2小时，使黄油变硬。
整形
将面团分成8等份。将每一份滚成紧实的球形，将边缘向下拉至顶部绷紧。放在铺有烘焙纸的烤盘上。
最后发酵
松松地盖上盖子，发酵60至90分钟，直到面包体积近乎翻倍，触感蓬松。
烘烤
在表面刷上蛋液（一个鸡蛋加少许牛奶打散）。在190°C（375°F）的烤箱中烘烤18-20分钟，直到表皮呈深金棕色。
Other turns to take.
芝麻外壳
烘烤前刷上蛋液，然后撒上足量的烤白芝麻。
浓郁糖浆
从烤箱取出后立即刷上融化的黄油，以获得更柔软、更光泽的外壳。
When it doesn't go to plan.
保持黄油在真正的室温状态；如果黄油融化了，会破坏面包的组织结构。
用厨房秤称量鸡蛋；鸡蛋大小不一，精确的比例对布里欧修至关重要。
在切片之前，让面包在网架上完全冷却，以让内部结构定型。
The ones that keep coming up.
为什么我的面团这么粘？
由于脂肪和鸡蛋含量高，布里欧修面团本身会有些粘。请抵制住加入更多面粉的冲动，否则面包会变得厚重而不是蓬松。
我能提前制作面团吗？
可以。第一次发酵后，您可以将盖好的面团在冰箱里过夜。第二天早上直接冷藏整形并烘烤。
How real cooks make it.
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