乡村质朴圆形面包
一个好的圆形面包不应该软塌塌的。它应该有一个坚实、如同碎玻璃般的外壳，以及一个足够疏松、可以涂抹厚厚黄油的面包心。对于家庭烘焙者来说，这是最容易掌握的一款面包。
荷兰锅的重要性
铸铁锅的厚重锅盖就像一个窑炉，捕获面团蒸发出的水分，在烘烤的前二十分钟保持外壳的柔软。没有它，你的外壳会又薄又韧，而不是又厚又脆。
- 带盖的荷兰锅
- 大号搅拌碗
- 烘焙纸
- 锋利的锯齿刀或刀片
What goes in.
- 500克高筋面包粉
- 375毫升温水
- 7克即发干酵母
- 10克细海盐
制造可控的膨胀
在面包顶部划一道深口，可以迫使面包向上膨胀而不是向两侧扩张，确保形状均匀，并防止外壳随意撕裂。
The method.
混合面团
将面粉、盐和酵母放入碗中混合。倒入水，用结实的勺子搅拌，直到形成一个粗糙、粘稠的面团。
第一次发酵
用湿布盖住碗。放在无风处发酵90分钟，或直至面团体积变为原来的两倍，表面出现气泡。
整形
将面团转移到撒了面粉的台面上。将边缘向中心折叠，形成一个紧实的球体，然后翻过来，使光滑的一面朝上。
预热
将空的荷兰锅放入烤箱，预热至230°C。让其充分加热至少30分钟。
割包与烘烤
小心地将面团放在一张烘焙纸上。用刀片在顶部划一道又深又自信的口子。将其放入热锅中，盖上锅盖，烘烤30分钟。
最后上色
取下锅盖，再烤15分钟。外壳应呈现深邃的栗子色。
Other turns to take.
迷迭香海盐风味
在第一次发酵前，将一汤匙切碎的新鲜迷迭香揉入面团，并在烘烤前在顶部撒上粗盐。
杂粮籽风味
在初始面粉混合物中加入50克葵花籽、罂粟籽和亚麻籽，以获得更浓郁、更朴实的口感。
When it doesn't go to plan.
面包冷却至少30分钟后再切片；在冷却过程中，它会继续从内部熟化。
如果面团太粘手，可以用冷水湿润双手，而不是添加额外的面粉。
测试面包是否烤熟，可以轻敲面包底部；它应该发出空心的声音，像一个木鼓。
The ones that keep coming up.
为什么我的面包外壳颜色这么浅？
很可能是烤箱温度不够高，或者荷兰锅没有充分预热。确保面团放入锅中之前，锅已在烤箱中加热了整整30分钟。
我可以用普通面粉吗？
可以，但这会产生更紧实、更软的面包心。高筋面包粉能提供“圆形面包”特有质地所需的强度。
How real cooks make it.
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