乡村白面包
一个靠谱的面包应该融入厨房的日常节奏，而不是占用你整个周末的“大项目”。这种方法依赖于在室温下缓慢发酵，以充分激发面团的风味，将简单的食材变成可信赖的主食。
耐心比速度更重要。
您的厨房温度会影响酵母发酵的速度；与其盯着时钟，不如观察面团是否膨胀至原来的两倍大。
- 大号玻璃搅拌碗
- 带盖铸铁锅
- 面团刮板
- 发酵篮或撒粉的厨房毛巾
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 375克温水
- 10克细海盐
- 3克即溶酵母
不揉面也能增加面团强度
不用在案板上揉面，只需抓住面团的一边，向上拉伸直到感觉有阻力，然后将其折叠到中心。旋转碗，重复四次，以温和的方式建立面筋结构。
The method.
混合面团
在碗中将面粉、盐和酵母混合均匀。倒入水，用结实的勺子搅拌，直到没有干粉。用湿布盖住。
进行折叠
在接下来的两个小时里，每隔30分钟进行一次拉伸折叠，每次四折。面团会从一团杂乱的面絮转变为光滑、有弹性的面团。
基础发酵
让面团在温暖处静置，直到体积膨胀到原来的两倍大，表面出现气泡。
整形
将面团倒在撒了少量面粉的台面上。将面团边缘向中心折叠，形成一个紧实的圆形，然后翻面，使接缝朝下。在台面上向您拉动面团，使表皮产生张力。
二次发酵
将面团接缝朝上放入撒粉的发酵篮中。盖上盖子，静置一小时。在此期间，将铸铁锅放入烤箱预热至450°F (230°C)。
烘烤
小心地将面团翻入预热好的铸铁锅中。用锋利的刀片在顶部划几刀。盖上盖子烘烤30分钟，然后取下盖子，再烘烤15分钟，直到表皮呈现深红褐色。
Other turns to take.
杂粮面包
在初次混合面团时加入50克烤过的葵花籽或罂粟籽。
香草外皮
在最后烘烤前，在面包顶部刷上橄榄油，然后撒上干迷迭香。
When it doesn't go to plan.
使用厨房秤；面粉的体积测量非常不准确。
如果在折叠过程中面团粘手，可以将手稍微沾湿。
将面包放在晾网上冷却至少一小时；热切面包口感会粘牙。
The ones that keep coming up.
如何知道烤箱是否足够热？
铸铁锅需要保持高温。在放入面团之前，至少预热30分钟。
可以将面团放在冰箱里吗？
可以。在初次折叠面团后，将其放入冰箱冷藏，可以减缓发酵速度，并加深风味。
How real cooks make it.
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