乡村面包的基础
这款面包的特点是拥有薄而易裂的外壳，以及开放、蓬松的内部组织。这是您可以烘烤的最朴实的 the loaf，只需要耐心和对火候的掌控。
一致性始于您的酵种
使用在过去 4 到 8 小时内喂养过且正在活跃冒泡的酵种。如果酵种不活跃，面包就会变得扎实。
- 电子厨房秤
- 大号玻璃搅拌碗
- 撒好粉的亚麻布内衬的发酵篮或碗
- 带盖的铸铁锅或重型铸铁锅
- 刀片或锋利的刀
What goes in.
- 400克高筋面粉
- 100克全麦面粉
- 375克温水
- 100克活跃的天然酵种
- 10克细海盐
无需揉捏即可构建结构
不同于传统的揉捏，用双手从面团中心提起，让它自行折叠，直到它折叠成一个整齐的包裹。这可以拉伸面筋，同时不破坏发酵产生的细腻气泡。
The method.
混合
将酵种和温水搅匀，加入面粉，搅拌至没有干粉。盖上盖子静置 30 分钟，然后加入盐。
发酵
每 30 分钟进行四次折叠。最后一次折叠后，将碗放在温暖的地方，直到面团体积增加约 50%，表面出现气泡。
整形
将面团移至撒了少许面粉的台面上。将边缘折叠到中心形成一个圆形，然后翻过来，用手将面团朝您自己方向在台面上拉扯，形成紧绷的表面张力。
二次发酵
将面团接缝朝上放入撒好粉的发酵篮中。盖上盖子，放入冰箱冷藏 12 到 16 小时；冷藏发酵可以加深风味，并使面团更容易割包。
烘烤
在 500°F (260°C) 的烤箱中预热您的铸铁锅。小心地将面团倒在烘焙纸上，用刀片快速、深地划破顶部，然后将其放入热锅中。盖上盖子烘烤 20 分钟，然后取下盖子，将温度降至 450°F (230°C)，再烘烤 20 到 25 分钟，直到外壳呈深红木色。
Other turns to take.
种子面包
在最后一次折叠时加入 50 克烤好的芝麻或葵花籽。
烤蒜面包
在混合阶段加入 6 瓣捣碎的烤蒜，以获得更浓郁、更泥土的风味。
When it doesn't go to plan.
如果面团粘手，可以用沾湿的手来操作。
深色、近乎焦黑的外壳是风味浓郁的来源；不要过早取出面包。
切片前务必等到面包完全冷却，否则内部会变得粘稠。
The ones that keep coming up.
我怎么知道我的面团发酵得够不够？
面团应该呈圆顶状且蓬松，而不是扁平的。如果您轻轻按压它，凹陷应该会慢慢弹回，而不是立即弹回或保持下陷。
我能跳过隔夜冷藏发酵吗？
可以，但风味会不那么复杂，而且面团会非常粘手，难以割包。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe