经典酸种面包
在家做面包，会改变你对时间的认知。一旦你学会了观察面团对厨房温度的反应，你就不再需要时钟来告诉你何时就绪。
温度是你的主要配料
确保你的酵头在开始前至少4-6小时喂养过，并且已经膨胀至原来的两倍大。如果你的厨房温度较低，发酵时间会比说明长很多。
- 电子秤
- 大号玻璃碗
- 带盖铸铁锅
- 发酵篮或铺有亚麻布的碗
- 割包刀或锋利的刀片
What goes in.
- 100克活跃的酸种酵头
- 350克温水（约27°C）
- 500克高筋面粉
- 10克细海盐
无需揉面即可构建面团结构
与传统的揉面不同，你将用手抓住面团的边缘，向上拉伸直到感到阻力，然后将其折叠到自身上。这个动作能温和地调整面筋结构，同时保持其蓬松的内部组织。
The method.
混合面团
将酵头和水搅拌至浑浊。加入面粉和盐。用手混合至没有干粉。盖上盖子，静置30分钟。
第一次发酵
进行四次拉伸折叠，每次间隔30分钟。最后一次拉伸折叠后，让面团静置，直到体积膨胀约50%，表面出现许多气泡。
整形
将面团转移到撒有少许面粉的操作台上。将面团边缘向中心折叠，形成一个紧实的圆形。倒扣入撒满面粉的发酵篮中。
冷藏发酵
盖好发酵篮，放入冰箱冷藏12至16小时。低温慢速发酵能使面团变硬，方便后续割包。
烘烤
将带盖的铸铁锅放入烤箱，以230°C预热一小时。将冷藏好的面团倒扣在烘焙纸上，在表面深割几刀，然后将其放入预热好的铸铁锅中。盖上盖子烘烤20分钟，然后取下盖子，继续烘烤20-25分钟，直到面包表皮呈深栗子棕色。
Other turns to take.
坚果籽面包
在最后一次拉伸折叠时，拌入50克烤过的葵花籽、亚麻籽或芝麻籽。
全麦混合
用100克石磨全麦粉代替部分高筋面粉，以获得更浓郁的坚果风味和更扎实的内部组织。
When it doesn't go to plan.
如果面团太粘手，难以成型，用水而不是额外面粉来湿润双手。
面包的颜色是判断熟度的最佳指标；在面包呈深古铜色之前，不要取出。
切片前，将面包放在晾网上完全冷却至少两小时，以防内部变得粘牙。
The ones that keep coming up.
我如何知道我的酵头是否准备好了？
酵头应该看起来活跃、充满气泡，顶部呈圆顶状。取一小勺放入水中，应该能漂浮起来。
我可以在没有铸铁锅的情况下烘烤吗？
可以，但必须想办法制造蒸汽，例如在烤面包的架子下方放一盘沸水。
How real cooks make it.
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