烘焙瘦身法式长棍面包
一个完美的长棍面包，除了面粉、水、盐和酵母，别无他物。表皮应该在你挤压它时发出嘎吱声，而内部组织必须是多孔且有弹性的。
掌握面团的温度比你用什么牌子的面粉更重要。
如果可以，在凉爽的厨房里操作；如果在醒发过程中面团过热，它就会失去支撑结构的能力，也就无法形成那种锯齿状、开放的孔洞。
- 电子厨房秤
- 大号搅拌盆
- 法棍发酵布或厚亚麻布
- 烘焙石板或厚钢板
- 割包刀或刀片
- 喷壶
What goes in.
- 500克高筋面包粉
- 375克水，温水
- 10克细海盐
- 3克即发干酵母
折叠法增强面团强度
在头两个小时的批量发酵过程中，每30分钟进行一次折叠，而不是揉面。这能在不破坏酵母产生的气体的情况下，增强面团的张力。
The method.
混合面团
将所有食材放入盆中混合，直到没有干粉。盖上盖子，静置30分钟。
发展结构
进行四次折叠，每次之间间隔30分钟。你会感觉到面团变得更有韧性和凝聚力。
批量发酵
将面团放在室温下，直到体积增大约50%，表面出现气泡。
分割和预整形
轻轻将面团移到撒了少许面粉的台面上。将其切成三等份，并滚成粗长的圆柱形。静置20分钟。
最终整形
将顶部边缘折叠到中间，用手掌根部压实。卷成细长的圆柱形，两端收尖。将接缝朝上放在撒了面粉的发酵布上。
醒发
醒发至面团用手指轻戳后缓慢回弹。注意不要过度醒发，否则会在烤箱中塌陷。
割包和烘烤
将面包转移到烤盘上。用刀片做出长而重叠的斜切口。烤箱预热至475°F (245°C)，前10分钟制造蒸汽，然后移走蒸汽，继续烘烤至深金黄色。
Other turns to take.
波兰种法棍
前一天晚上准备一个波兰种（等量的面粉、水和一点酵母），以增加风味复杂度。
When it doesn't go to plan.
使用专用的喷壶，在将面包送入烤箱后立即向烤箱内壁喷水，制造即时蒸汽云。
如果面团粘在发酵布上，可以撒上米粉和面粉的混合物。
将面包放在网架上冷却至少30分钟；内部在冷却过程中会利用余热继续熟化。
The ones that keep coming up.
为什么我的法棍面包烤出来是扁的？
通常，这意味着面团醒发过度，或者在整形时张力不足，不足以支撑面包在烤箱中膨胀时的形状。
How real cooks make it.
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