手工欧包烘焙指南
这是每个家庭厨房的基础款面包。与其费力揉面，不如依靠时间来发展面筋，从而获得疏松透气的内部，包裹在结实、易碎的外壳里。
温度是关键
保持水温温热；水太热会杀死酵母，水太冷则会使发酵停滞。使用厨房秤精确称量食材到克。
- 数码厨房秤
- 大号玻璃碗
- 带盖的铸铁锅
- 发酵篮或铺有撒粉亚麻布的碗
- 刮刀或锋利的锯齿刀
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 375克温水
- 10克细海盐
- 3克即发干酵母
替代揉面
不要在台面上揉面，而是抓住面团的一边，向上拉伸直到感觉到阻力，然后折叠到面团本身上。转动碗，重复四次，以增强面团的支撑力，使其充分膨胀。
The method.
混合面团
在碗中混合面粉、酵母和盐。加入水，用木勺或手搅拌，直到形成松散的面团，没有干粉为止。
基础发酵
用湿布盖住碗。在最初的两个小时内，每30分钟进行四组拉伸折叠。让面团在室温下静置10-12小时，直到体积增大一倍，表面出现气泡。
整形
将面团轻轻倒在撒了少许面粉的台面上。将面团的边缘向中心折叠成圆形，然后翻过来，使接缝朝下。在台面上向自己拖动面团，以产生表面张力。
二次发酵
将面团接缝朝上放入撒粉的发酵篮中。盖上盖子，静置60到90分钟。面团应该看起来蓬松，用手指轻按能留下轻微的印记。
预热烤箱
将铸铁锅放入烤箱，预热至230°C (450°F)。至少加热45分钟。
割包与烘烤
小心地将面团倒在烘焙纸上。用刀片在顶部快速划一道深口。将面团放入滚烫的铸铁锅中，盖上盖子，烘烤30分钟。取下盖子，继续烘烤15-20分钟，直到外壳呈深栗色。
Other turns to take.
香种欧包
在最后一次拉伸折叠时，加入50克烤过的芝麻、罂粟籽或葵花籽。
烤蒜欧包
在开始混合面团时，加入一头烤熟压碎的蒜瓣。
When it doesn't go to plan.
如果面团粘手，在操作前用少量水沾湿双手。
留意听“噼啪”声；刚出炉的面包在冷却收缩时会发出“歌唱”般的声音。
至少等待一小时后再切片。切太热的面包会过早释放蒸汽，导致内部湿黏。
The ones that keep coming up.
为什么我的面包没发起来？
最常见的原因是酵母失效。测试酵母：取一小撮酵母放入温水中，滴一滴糖；如果10分钟内不起泡，则需更换。
没有铸铁锅能烤吗？
可以，但外壳会明显变薄。如果没有铸铁锅，可以在烤箱底层放一盘沸水，在烘烤的前20分钟制造蒸汽。
How real cooks make it.
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