乡村酵母面包
一个好面包的前夜准备就绪。你追求的是一种发酵好的面团，摸起来像一个沉甸甸的枕头，充满空气，准备好在铸铁锅里获得热力。
酵母种是引擎。
在混合面团前4到8小时喂养你的酵母种，它应该膨胀到原来的两倍大。如果酵母种状态不佳，请耐心等待；发酵过程不能催促。
- 大搅拌盆
- 电子厨房秤
- 带盖铸铁锅
- 发酵篮或铺有亚麻布的碗
- 割包刀或锋利的剃须刀片
What goes in.
- 100克活力酵母种
- 350克温水
- 500克高筋面粉
- 10克细海盐
在不损伤面筋的情况下发展结构
不用揉捏，抓住面团边缘，向上拉伸直到感到阻力，然后折叠到中心。转动盆，重复四次以建立筋性。
The method.
混合面团
将酵母种和水搅打至呈奶状。加入面粉和盐，用手混合，直到形成粗糙、不均匀的面团。用湿布盖住，静置30分钟。
增强筋性
进行四组折叠，每组间隔30分钟。面团会从粘稠的糊状变成光滑、有弹性的球状。
基础发酵
将面团在室温下静置，直到体积增长约50%，表面出现小气泡。
整形
将面团倒在撒有少量面粉的台面上。将边缘折叠到中心，形成一个紧致的圆球。将面团收口朝上放入撒粉的发酵篮中。
冷藏发酵
盖好发酵篮，放入冰箱冷藏12到16小时。这会减缓酵母的活动，加深风味。
烘烤
将铸铁锅预热至450°F（230°C）。用割包刀在面团顶部划一道深而快的口子。盖盖烘烤25分钟，然后取下盖子，继续烘烤20分钟，直到面包皮呈深赭石棕色。
Other turns to take.
带籽面包
在最后一次折叠时，拌入50克烤过的葵花籽或南瓜籽。
全麦混合
用100克优质全麦面粉替换部分高筋面粉，以获得更浓郁的坚果香气。
When it doesn't go to plan.
面包未完全冷却时请勿切片；否则内部会变得黏糊。将其放在网架上至少冷却两小时。
如果您的厨房温度较低，发酵时间会更长。请参考体积和气泡等视觉线索，而不是严格按照时间。
在发酵篮中可以多撒些米粉；这样在倒扣面包到热锅时，可以防止面团粘连。
The ones that keep coming up.
如何知道我的酵母种是否准备就绪？
取一茶匙酵母种，放入一杯水中。如果它浮起来，就说明里面有足够的气体可以使面包膨胀。
为什么我的面包烤出来扁平？
很可能是发酵过度。如果在入烤箱前面团就感觉松弛且稀软，下次请缩短基础发酵时间。
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