打发甘纳许蛋糕淋面 秘籍
这不仅仅是简单的淋面；它是一种能够保持形状、同时比奶油霜更丝滑的结构性元素。掌握了比例，你就可以根据需要调整其硬度，从精细的裱花到稳定的夹心，都能轻松应对。
耐心是你的第一要素。
甘纳许需要在冰箱里花费大量时间来定型。切勿在它还有丝毫温度时尝试打发，否则脂肪会分离，导致质地变得粗糙。
- 厚底奶锅
- 耐热搅拌碗
- 手持搅拌棒
- 带打蛋头配件的厨师机
- 保鲜膜
What goes in.
- 225 克苦甜巧克力（可可含量60%），切碎
- 350 毫升浓奶油（脂肪含量至少35%）
手持搅拌棒的捷径
将热奶油倒在巧克力上，静置两分钟，然后用手持搅拌棒搅打至光滑。这比单独手动搅拌能做出更稳定、更细腻的基底。
The method.
加热奶油
在奶锅中将浓奶油加热至微沸。留意边缘开始出现小气泡；不要让它完全沸腾。
混合
将热奶油倒在切碎的巧克力上。静置两分钟，让巧克力充分融化。
乳化
使用手持搅拌棒或硅胶刮刀，从中心向外搅拌。直到混合物均匀、颜色深邃，没有奶油的条纹。
冷藏
将保鲜膜直接贴在甘纳许表面，防止结皮。放入冰箱冷藏至少6小时，最好过夜，直到达到硬花生酱的稠度。
打发
将冷藏好的甘纳许转移到厨师机中。用中低速打发。密切观察；它会在2-3分钟内颜色变浅，出现软性发泡。一旦达到硬质打发奶油的状态，立即停止。
Other turns to take.
牛奶巧克力甘纳许
减少两汤匙奶油，因为牛奶巧克力含糖和脂肪更多，定型所需的液体也更少。
白巧克力甘纳许
增加巧克力至340克。白巧克力质地更软，需要更高的巧克力比例才能达到可裱花的质地。
When it doesn't go to plan.
如果你过度打发了甘纳许，导致它看起来很粗糙，可以用刮刀轻轻拌入一汤匙新鲜液体奶油来使其恢复顺滑。
使用高品质的巧克力块而不是巧克力豆；巧克力豆含有稳定剂，会妨碍它们完全融化成顺滑的甘纳许。
如果你的厨房温度较高，请务必提前冷藏你的打蛋碗，以确保打发时脂肪保持凝固状态。
The ones that keep coming up.
如果甘纳许放太久了，可以重新打发吗？
可以，但前提是温度保持凉爽。如果温度过高，它会失去打发的蓬松感。
为什么我的甘纳许摸起来是颗粒状的？
乳化失败了。这通常发生在开始打发时巧克力太热，或者在冷藏前没有充分乳化。
How real cooks make it.
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