French · Dessert
如何打发鲜奶油至出现硬性发泡
打发鲜奶油的关键在于控制温度和时间。使用刚从冰箱里拿出的浓奶油，在冰镇的碗里搅打，并在液体变浓稠、形成稳定形状的瞬间停止。
Before you start
冰冷是你的唯一优势。
确保你的碗和打蛋器是冰冷的，以防止脂肪过早分离。使用乳脂含量至少35%的浓奶油，这样更容易打发稳定。
- 大号不锈钢碗
- 手持电动打蛋器或手动打蛋器
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1杯浓奶油（heavy cream），冷藏
- 1汤匙白砂糖（可选）
- 1/2茶匙香草精（可选）
The key technique
判断奶油的打发状态
提起打蛋器时，软性发泡会弯曲。硬性发泡则会像山峰一样挺立，这表明你已经达到了极限，奶油即将变成黄油。
Step by step
The method.
给工具降温
开始前，将碗和打蛋器的打蛋头放入冰箱冷冻室10分钟。
混合
将冷藏的奶油倒入碗中。如果使用糖和香草精，现在加入。
搅打
以中低速开始搅打，打入空气。当奶油开始变浓稠，打蛋器留下的痕迹清晰可见时，提高到中高速。
监控
每隔几秒钟停止一次，提起打蛋器。观察奶油的状态。一旦它们能保持形状而不下垂，立即停止。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你不小心打发过度，奶油出现颗粒状，可以加入一汤匙新鲜的液态奶油，用刮刀手动拌匀，使其恢复顺滑。
Tip
不锈钢碗比塑料或玻璃碗更能保持低温。
Tip
不要离开，奶油可能在不到30秒的时间内从完美打发变成黄油。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道是否打发过度了？
奶油会看起来像凝乳状或发黄，最终会析出液体，分离成固态脂肪和酪乳。
我可以用手打发奶油吗？
是的，虽然需要更长时间，也会更费力，但通常效果更稳定，因为空气被更温和地打入。
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