French · Dessert
浓郁黑巧慕斯
这款慕斯完全依靠巧克力和脂肪中悬浮的空气来成型。你只需将优质巧克力融化，拌入打发好的奶油，然后依靠温度让其结构稳定。整个过程是对温度控制和耐心的考验，只需要打蛋器和碗即可。
Before you start
温度是你的关键配料
巧克力太热会使奶油消泡；太冷则会结块，变得粗糙。目标温度应接近温水浴的温度。
- 大号搅拌碗
- 气球打蛋器
- 硅胶刮刀
- 隔水加热装置（双层锅或带柄耐热碗架在汤锅上）
Ingredients
What goes in.
- 170 克苦甜巧克力（可可含量60-70%），切碎
- 350 毫升淡奶油，冷藏
- 2 汤匙细砂糖
- 1 茶匙香草精
The key technique
保持蓬松度
使用宽口硅胶刮刀，从碗的中心向下切入，刮擦碗底。边提起混合物翻拌到自身上，边旋转碗，以充分包裹空气而不破裂气泡。
Step by step
The method.
融化巧克力
将巧克力放入耐热碗中，置于慢炖的水面上。搅拌直至刚融化，然后离火。静置至摸起来温温的即可。
打发奶油
在一个冰过的碗中，将淡奶油、糖和香草精一起打发。打至奶油形成柔软、下垂的尖角，能勉强保持形状即可停止。
调温（混合）
将打发好奶油的三分之一舀入融化的巧克力中，搅匀以稀释巧克力质地。这可以防止加入剩余奶油时巧克力变硬。
翻拌混合
将剩余的奶油轻轻翻拌入巧克力基底中。动作要快但轻柔，直至颜色均匀，没有白色条纹残留。
冷藏定型
将慕斯分装到玻璃碗或杯中，放入冰箱冷藏至少3小时。慕斯表面触摸起来紧实，即表示定型。
Variations
Other turns to take.
浓缩咖啡风味
在融化巧克力时，溶解一茶匙速溶浓缩咖啡粉入巧克力中。
柑橘风味
在最后一步，拌入一个橙子的细擦皮，以增添清新的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
打发奶油时请使用玻璃或金属碗；塑料碗可能残留油渍，影响打发效果。
Tip
如果巧克力结块或变得粗糙，可以加入一茶匙温水，快速搅打，使其恢复顺滑乳化状态。
Tip
确保巧克力在加入打发好的奶油之前已冷却至室温。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用牛奶巧克力代替吗？
牛奶巧克力含有更多的糖和奶固体，这会使成品口感更软，难以定型；推荐使用苦甜巧克力以获得更好的稳定性。
为什么我的慕斯会油水分离？
通常是由于巧克力与奶油混合时温度过高，导致脂肪气泡融化。请确保巧克力仅略微温热。