浓郁黑巧慕斯
这款慕斯完全依靠巧克力和脂肪中悬浮的空气来成型。你只需将优质巧克力融化，拌入打发好的奶油，然后依靠温度让其结构稳定。整个过程是对温度控制和耐心的考验，只需要打蛋器和碗即可。
温度是你的关键配料
巧克力太热会使奶油消泡；太冷则会结块，变得粗糙。目标温度应接近温水浴的温度。
- 大号搅拌碗
- 气球打蛋器
- 硅胶刮刀
- 隔水加热装置（双层锅或带柄耐热碗架在汤锅上）
What goes in.
- 170 克苦甜巧克力（可可含量60-70%），切碎
- 350 毫升淡奶油，冷藏
- 2 汤匙细砂糖
- 1 茶匙香草精
保持蓬松度
使用宽口硅胶刮刀，从碗的中心向下切入，刮擦碗底。边提起混合物翻拌到自身上，边旋转碗，以充分包裹空气而不破裂气泡。
The method.
融化巧克力
将巧克力放入耐热碗中，置于慢炖的水面上。搅拌直至刚融化，然后离火。静置至摸起来温温的即可。
打发奶油
在一个冰过的碗中，将淡奶油、糖和香草精一起打发。打至奶油形成柔软、下垂的尖角，能勉强保持形状即可停止。
调温（混合）
将打发好奶油的三分之一舀入融化的巧克力中，搅匀以稀释巧克力质地。这可以防止加入剩余奶油时巧克力变硬。
翻拌混合
将剩余的奶油轻轻翻拌入巧克力基底中。动作要快但轻柔，直至颜色均匀，没有白色条纹残留。
冷藏定型
将慕斯分装到玻璃碗或杯中，放入冰箱冷藏至少3小时。慕斯表面触摸起来紧实，即表示定型。
Other turns to take.
浓缩咖啡风味
在融化巧克力时，溶解一茶匙速溶浓缩咖啡粉入巧克力中。
柑橘风味
在最后一步，拌入一个橙子的细擦皮，以增添清新的风味。
When it doesn't go to plan.
打发奶油时请使用玻璃或金属碗；塑料碗可能残留油渍，影响打发效果。
如果巧克力结块或变得粗糙，可以加入一茶匙温水，快速搅打，使其恢复顺滑乳化状态。
确保巧克力在加入打发好的奶油之前已冷却至室温。
The ones that keep coming up.
我可以用牛奶巧克力代替吗？
牛奶巧克力含有更多的糖和奶固体，这会使成品口感更软，难以定型；推荐使用苦甜巧克力以获得更好的稳定性。
为什么我的慕斯会油水分离？
通常是由于巧克力与奶油混合时温度过高，导致脂肪气泡融化。请确保巧克力仅略微温热。
How real cooks make it.
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