香草戚风蛋糕
真正的戚风蛋糕需要耐心和技巧。在拌入面粉时要小心轻柔，否则在烘烤前，你通过打发积累的蓬松感就会消失。
鸡蛋的温度是成功的关键。
使用室温鸡蛋，因为它们在打发时能容纳更多空气。确保你的搅拌盆用滴醋擦拭干净，以去除任何可能影响蛋清打发的残留油脂。
- 带打蛋器配件的厨师机
- 8英寸圆形蛋糕模具
- 烘焙纸
- 细网筛
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 4个大号鸡蛋，室温
- 3/4 杯细砂糖
- 1 杯低筋面粉，过筛
- 1/4 茶匙细海盐
- 1 茶匙香草豆荚酱
掌握打发技巧
提起打蛋器时，蛋糊应该能缓慢落下，并在表面停留几秒钟才消失。这表明你已经充分打入空气，可以支撑蛋糕膨胀，无需泡打粉。
The method.
准备工作
将烤箱预热至175°C (350°F)。在模具底部铺上烘焙纸；不要给模具内壁抹油，因为蛋糊需要附着在内壁上才能在烘烤时爬升。
打发
将鸡蛋和糖放入盆中。用中高速打发8到10分钟。混合物会膨胀三倍，颜色从黄色变为淡白色乳霜状。
添加风味
在打发的最后1分钟加入香草豆荚酱。停止打蛋器，刮下盆壁上的混合物。
过筛与翻拌
分三次将面粉和盐过筛到蛋糊上。使用宽大的硅胶刮刀，从底部向上翻拌，同时转动盆。动作要快但轻柔，直到看不到干面粉的痕迹。
烘烤
将面糊倒入模具，抹平表面。烘烤25到30分钟。用手指轻轻按压蛋糕中心，会迅速回弹，蛋糕边缘会与模具脱离。
冷却
将蛋糕放在模具中冷却10分钟。用薄刀沿着模具边缘划一圈，然后倒扣在晾网上完全冷却。
Other turns to take.
柠檬风味
在打发前加入两汤匙细磨的柠檬皮屑，能增加清新的香气。
巧克力风味
用2汤匙高品质无糖可可粉代替等量低筋面粉，并将它们一起过筛两次。
When it doesn't go to plan.
在烘烤的前20分钟内不要打开烤箱门，因为气流会使娇嫩的蛋糕结构塌陷。
如果你看到面粉结块，停止翻拌，用干净的打蛋器轻轻画圈几次将其打散。
将蛋糕存放在密封容器中，室温保存最多两天，以防变干。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕刚出炉就塌陷了？
这通常意味着蛋糕在内部结构未定型时就被取出了。确保轻轻按压蛋糕顶部时，它能有力地回弹。
我能用中筋面粉代替低筋面粉吗？
可以，但口感会明显更扎实。低筋面粉的蛋白质含量较低，这正是戚风蛋糕细腻组织的关键。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe